Сыр с плесенью еда экзотическая и достаточно дорогая. История у него давняя и «темная». Не только потому, что для приготовления такого сыра нужно отправить его в темное прохладное место, но и потому, что никому досконально не известно с чего все началось.
Есть несколько легенд «случайного» появления этого продукта, но вот способ приготовления известен наверняка. Головку сыра, обычно приготовленного на коровьем, козьем или овечьем молоке, на определенном этапе прокалывают и добавляют в нее кислород и плесень, которая начинает «плодиться и размножаться» под пристальным контролем изготовителя. Все остальное – дело времени.
А вот результат этой технологии никого не оставит равнодушным! Не то, что все будут в восторге от сыра с плесенью. Скорее этот продукт повлиял на общество так, что расколол его на два лагеря – тех, кто влюблен в сыр с плесенью и обожает его запах, и тех, кто не переносит ничего, что связано с этим видом сыра. Но равнодушных нет, каждый имеет на этот счет свое мнение.
Видов сыра с плесенью достаточно много:
- сыр с голубой плесенью – Рокфор, Горгонзола, Дорблю, Данаблу, Стилтон;
- сыр с белой плесенью – Бри, Камамбер, Булет д’Авен, Камбоцола, Каре, Куломье и др;
- сыр с красной плесенью – Ливаро, Эпуасс, Реблошон, Марой, Мюнстер;
- сыр с зеленой плесенью – Бергадер, Стилтон, Сент-Агюр.
Состав сыра с плесенью.
В зависимости от вида, у сыра будет разная калорийность (от 200 до 500 ккал) и разный состав.
Все виды этих сыров богаты витаминами А, D, Е, К, РР, всеми витаминами группы В, в том числе и В12 и бета-каротином.
В них высокое содержание таких полезных микроэлементов, как цинк, селен, медь, железо.
В них много натрия (в 100 граммах до 88% от суточной нормы), кальция (до 53%), фосфора (до 50%), калия и магния.
В них присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты: омега 3 (около 30% от суточной нормы) и омега 6 (около 11%).
Влияние на организм.
Сыр с плесенью имеет богатый состав, который оказывает положительное влияние на наш организм. Витамин В12 успокаивает нашу нервную систему, витамины А и Е – препятствуют старению. Витамин К регулирует обмен веществ. Кальций улучшает память и работоспособность мозга. Витамин D укрепляет опорно-двигательную систему и так далее.
Наша плесень – благородная!
Польза сыра с плесенью выражается не только в высоком содержании витаминов и полезных макро- и микроэлементов. Важную роль играет благородная плесень, употребление которой снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инсульт и инфаркт миокарда.
Также благородная плесень борется с патогенной микрофлорой, улучшает работу кишечника, снижает риск развития инфекций.
Благородная плесень очищает наши сосуды и суставы, препятствуя развитию артрита. Она способствует торможению процессов старения.
В чем польза сыра с плесенью?
- улучшает нервную систему, сон;
- снимает стресс;
- нормализует пищеварение и защищает наш кишечник от инфекций;
- улучшает зрение (благодаря высокому содержанию витамина А);
- кожа становится эластичной, разглаживаются мелкие морщины;
- снижает негативное влияние солнечных лучей на кожу;
- он полезен для наших костей и зубов (благодаря легкоусвояемому белку, а также присутствию в составе фосфора и кальция);
- борется с целлюлитом;
- нормализует уровень холестерина в крови;
- снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
- помогает справиться с токсикозом и анемией;
- предупреждает развитие депрессии, снижает тревожность и стресс.
Вред от сыра с плесенью.
Главной опасностью, которой подвергаются неравнодушные к этому продукту – это злоупотребление им, поскольку сыр с плесенью высококалориен, в его составе высокое содержание жира и соли.
Еще одна особенность – плесень может быть весьма сильным аллергеном, поэтому его не рекомендуется давать маленьким детям, а если вы впервые пробуете сыр – внимательнее отнеситесь к реакции организма на этот специфический продукт.
Сыр с плесенью может вызвать дисбактериоз.
Но большинство негативных влияний сыра с плесенью имеют место только при значительном злоупотреблении этим продуктом, тогда как при соблюдении рекомендованной суточной нормы, сыр с плесенью окажет благотворное влияние на наш организм.