Всем привет, меня зовут Артём, я повар с хорошим багажом знаний и опыта , который приумножаю с каждым днем все больше и больше) Это моя страсть и болезнь. Тут буду делится секретами ресторанных блюд и техник.
Зелёное масло и как его делают.
На самом деле, тут нет никаких секретов или формул, все очень просто. Масло-это жидкость, которую если настоять, то она приобретёт запах, вкус и цвет того, на чем будет настаиваться .
Нам потребуется:
- Петрушка- 150 грамм
2. Масло растительное -200 грамм
3. Соль- 5 грамм
Из оборудования нам нужно.
Щуп или пирометр
1. Блендер стаканный
2. Кастрюля
3. Шумовка
4. Лед(холодная вода )
Для начала все компоненты нужно подготовить. Сначала срываем все листочки с веток. Ветки нам не понадобятся, но их не в коем случае не выкидываем. Их можно высушить и использовать в бульоны для арома и вкуса. Промываем хорошо листья и высушиваем.
Далее ставим греться воду в кастрюлю . Как только вода вскипит,
выключаем огонь и опускаем листья в кипяток, этот процесс называется бланшировка (по цвету вы сразу увидите, как листья приобретут жирно зелёный цвет и аромат раскроется сильнее!). В кастрюле держим буквально на 1 минуту и затем опускаем их в лёд ( холодную воду, если нет льда), пока не остынут.
Далее высушиваем листочки на сухо!
Нагреваем растительное масло до 70 градусов.
Важно!!!! Блендер должен быть хорошей мощности ! И не в коем случае не открывать крышку блендера, до прекращения его работы ,иначе масло взбрызнет и вы обожжетесь.
Вливаем масло в блендер и кладём туда нашу подготовленную зелень, чуток соли, и пробиваем на максимальной мощности 15 минут. Как закончили нужно перелить её в любую ёмкость, куда не попадаёт свет, можно ещё полотенцем обернуть. И убрать в холодильник на сутки.
На следующий день достаёте наше масло, процеживаете через сито и марлю ( не выдавливайте до последний капли иначе будет осадок!). Масло можно применить, как украшение тарелки, блюда и использовать как заправку))
Приятного аппетита.