Сыроежки - одни из самых недооценённых грибов российских. лесов. А когда чего-то много, мы начинаем воспринимать это, как должное и привычное. И стремимся к чему-то другому, которое встречается не так часто и потому выглядит для нас гораздо интереснее и привлекательнее. "Подумаешь, сыроежки... Других, более хороших грибов в лесу что ли нет?" - шепчет нам подсознание и мы, вольно или невольно, начинаем их игнорировать...
#грибы
Большинство грибников, увидев подосиновики, грузди, рыжики, белые грибы или лисички, забывает о сыроежках, которые часто растут рядышком. И вовсе не секрет, что для многих из нас сыроежки занимают, отнюдь, не самое почётное место в грибной иерархии.
Но не могу сказать, что их вообще никто не собирает! Берут. Берут и с удовольствием подгруздки (особенно белый, который часто называют уважительно сухим груздем), берут валуи... А это всё тоже сыроежки, если кто не в курсе.
Некоторые грибники и самые обычные сыроежки собирают, несмотря на их хрупкость и ломкость. Варят с ними супы, делают грибную икру и, конечно же, солят и маринуют на зиму. Но, всё же мало таких грибников... Не собираюсь никого упрекать в его личном выборе грибов, а просто хочу рассказать о том, как из самых обычных и привычных нам сыроежек, можно приготовить отличное блюдо.
#рецепты
Рецепт малосольных сыроежек.
Много лет назад, учась в институте, нашёл в студенческой библиотеке старинную книгу, выпущенную ещё до революции, с рецептами русских блюд из грибов. Многое уже потеряло свою актуальность, как например, дубовая бочка для посола. Однако, слегка переработанный под настоящее время вариант малосольных сыроежек, мало кого оставит равнодушным...
После того, как вам всё же удалось донесли до своего дома сыроежки, взвесьте их и аккуратно переложите в большую и глубокую ёмкость. Не мойте, не очищайте и не перебирайте! Это важно!
Вскипятите достаточное количество воды и залейте ею сыроежки. Дайте остыть. Это займёт достаточно продолжительное время, которое вы можете использовать для обработки других грибов, если вам улыбнулась такая удача.
#природа
После этой процедуры сыроежки преобразятся. Станут гибкими, упругими и не будут больше крошиться и ломаться. После этого промойте их несколько раз под проточной водой (удобно небольшими партиями с помощью дуршлага), удаляя лесной мусор и крошево грибов.
Порежьте сыроежки достаточно крупно, но так, чтобы они проходили в горлышко банки, залейте водой на 2/3 (грибы и так выделят достаточно жидкости) и доведите до кипения. Образующуюся пену снимайте. На 1 кг сырых грибов положите 40 грамм соли и 30 грамм сахара-песка (это мои личные вкусовые предпочтения!), душистого и чёрного перца по 3-4 горошины и гвоздики (по желанию) 2 штуки.
Кипятите ровно 5 минут. Дайте остыть и разложите отваренные сыроежки по банкам, чередую слой грибов со слоем зелени (листья вишни и смородины, зонтики укропа). Старайтесь укладывать их, как можно плотнее, не стесняйтесь трамбовать грибы ложкой. Затем залейте готовым рассолом, в котором они варились.
#кухня
Уровень жидкости не должен быть выше "плечиков" банки! Чтобы грибы не всплывали, я беру стрелки чеснока или толстые стебли укропа и, "крест-накрест", прижимаю ими сыроежки. Можно и капроновую крышку перевернуть кверху бортиками и засунуть в банку. Это хороший гнёт, который прекрасно удерживает грибы. Помните о том, что рассол должен обязательно покрывать грибы! Под банку нужно подставить глубокую тарелку, чтобы при брожении жидкость не пролилась.
Уже на следующий день начнутся появляться пузырьки воздуха и образовываться лёгкая пена. Брожение началось...Не стоит ставить грибы под прямые солнечные грибы, чтобы ускорить процесс брожения. Это всё-таки не квас!
Ждём от 3 до 5 дней ( чем больше, тем сыроежки будут ядрёнее). Затем можно вкушать. Но лучше убрать банку на пару дней в холодильник, чтобы брожение почти прекратилось. Так вкуснее будет! Если не сможете съесть все грибы в последующие 2-3 дня, то залейте их сверху растительным маслом, чтобы плесень не образовалась, а банку закройте крышкой.
Хранить можно до 2 недель. Если вытерпите!!!)))
Внимание! Для этого рецепта не подходят валуи, валуевидные сыроежки и сыроежка жгучеедкая (рвотная)
Иногда случается, что позвав друзей, под картошечку с малосольными сыроежками, увлёкшись разговорами и воспоминаниями, вдруг вспомнить о том, что в холодильнике стоит парочка заветных бутылок, которые уже приятно запотели.
Вспомнить, пойти за ними, а принеся увидеть, что картошка ещё есть, а вот сыроежек уже нет. Горестно вздохнуть и идти за их новой порцией, стараясь не думать о том, что там сейчас с содержимым бутылок происходит...
Благодарю всех, кто прочитал!!!