Кавказ - это не только невероятно красивые горные пейзажи, но и удивительно гостеприимные люди и необыкновенно вкусная национальная кухня. У каждого региона есть свои традиционные блюда, которые просто необходимо попробовать, чтобы знакомство с ним было более полным.
Приэльбрусье - горный край, где отлично развито животноводство. Гуляя по горным склонам мы постоянно сталкивались с хозяйкой горных ландшафтов - балкарской коровой
и стадами овец, которые все теплое время года пасутся на альпийских лугах, пощипывая экологически чистую травку.
Поэтому и мясо у них, а также коровье молоко, молочные продукты и сыры в Кабардино-Балкарии отличаются особым, неповторимым вкусом.
Обязательно попробуйте местные балкарские сыры, считается, что по своему вкусу они не уступают даже швейцарским! Копченый домашний сыр, мягкие рассольные, сулугуни и адыгейский, с зеленью и специями - выбор сыров здесь достаточно большой!
Шашлык из свежайшего мяса в Кабардино-Балкарии получается очень сочным, мягким и ароматным, не даром он считается блюдом №1 на Кавказе.
Балкарцы делают шашлык из говядины и баранины - последний получается особенно вкусным. Но, все-таки главный национальный балкарский шашлык делают не из мяса, а из... бараньего сала и печени. Называется такое блюдо - #жал-баур: сало и печень заворачивают в пленку от внутреннего жира, смазывают соусом тузлук, накалывают все это на шампур и жарят на углях.
Это старинный балкарский рецепт, передаваемый из поколение в поколение. Этим блюдом любят угощать гостей в Кабардино-Балкарии, чтобы они смогли прочувствовать всю пикантность и необычность вкусов местной кухни. Обязательно попробуйте, останетесь довольны!
Кстати, #тузлук, которым смазывают печень - самый популярный соус у балкарцев. Для его приготовления смесь толченого чеснока с солью и приправами заливается айраном, кислым молоком или сметаной. Этот соус идеально подходит как к первым, так и ко вторым блюдам.
Любят готовить в Приэльбрусье и разнообразные супы. Пожалуй самый любимый их них - баранья шорпа.
Это очень питательный и сытный суп, увеличивающий жизненную энергию. Баранина для него варится большим куском, картофель нарезается крупными дольками, а луковицу в шурпу кладут целиком. Бульон у шорпы получается очень прозрачный, а аромат от специй и трав такой, что даже сытый человек не сможет отказаться от шорпы!
Еще один популярный суп в Кабардино-Балкарии - #лагман.
Хотя он и считается национальным уйгурским блюдом, но в этом регионе его любят и готовят очень давно и, можно сказать, что существует балкарский рецепт его приготовления. Среди его ингредиентов - домашняя лапша, говядина или баранина, лук, морковь, зеленая редька, картофель, болгарский черный перец, паприка, петрушка и кинза, помидоры, томатная паста, перец чили, чеснок, зира, кориандр. Лагман получается наваристый и ароматный, у каждой хозяйки есть свой неповторимый рецепт его приготовлений.
Любят в Балкарии и овощные супы, например, #чанахи -
из фасоли с картофелем, луком, чесноком, зеленью, томатами и специями. Чеснок придает супу невероятный аромат, а мясо делает его наваристым и вкусным. Его часто употребляют с соусом тузлук.
Особая любовь не только у балкарцев, но и у приезжающих в этот регион туристов к хычинам - пирогам из пресного теста с различными начинками. Приехать в Приэльбрусье и не съесть хычин - что может быть более странным?:)
Балкарские хычины готовят из тончайшего слоя теста, которое жарят на сухой сковороде. Классическая начинка для них - смесь сыра и вареного картофеля. Кроме того, часто готовят хычины с мясом, зеленью, с сыром и свекольной ботвой, с тыквой, зеленым луком, черемшой и даже с разнообразными ягодами. При подаче их разрезают крест-накрест, есть их лучше горячими.
Очень вкусно готовят балкарцы и разнообразные чебуреки гигантских размеров -
с мясом, сыром, зеленью или ягодами. Золотистая хрустящая корочка, сочная начинка и прекрасный аромат так и манят продегустировать их.
Хычины и #чебуреки принято запивать айраном, травяным или ягодным чаем. Кстати, айран -
это не просто кисломолочный напиток, а настоящее национальное достояние балкарцев! Его производят как на молокозаводах, так и в частных мини-фермах, да и любая балкарская домохозяйка обязательно готовит его для семьи и гостей. Балкарский #айран густой, в меру кислый, белого или слегка кремового цвета. Он прекрасно утоляет жажду и даже голод, и его издавна считают источником кавказского долголетия!
Обязательно попробуйте и разнообразные ароматнейшие травяные и ягодные балкарские чаи, приготовленные из альпийского разнотравья и горных ягод - они вам точно понравятся!
Балкарская кухня в целом произвела на нас отличное впечатление, жалко, что наш отпуск в Приэльбрусье быстро закончился, и мы не успели еще столько всего вкусного продегустировать, но будет повод еще раз приехать в этот прекрасный кавказский регион, в котором кроме природных достопримечательностей есть еще и кулинарные шедевры!
Понравилась статья? Поставьте 👍 и подпишитесь на мой канал "Надюшка -путешественница", на нем можно прочитать много интересных статей и посмотреть видео о моих путешествиях. Читайте также о Приэльбрусье и Кавминводах:
- Очередная жертва Приэльбрусья: в Адыр Суу с грузового подъемника для машин сорвался автомобиль со ставропольской журналисткой
и посмотреть ролики:
