Многие наверняка будут рады видеть это простой продукт у себя на столе. На рыбалке, в походе, на охоте, сало как воздух, куда без него)). Сало можно приготовить по-разному, способов много, но всегда хороший результат. Это такой продукт, который испортить практически невозможно.
- 2,5 кг грудинка свиная
- 100 - 110 г соли на литр воды
- 1 ч. ложка перец горошком
- 4-6 шт. лавровый лист
- 1-2 головки чеснок
- 2-3 ст. ложки сухая аджика, перец или любимые специи
В холодильнике всегда есть сало в разных видах, но вот пришел момент, когда запасы надо пополнять. Поэтому поехал я на базар за настоящим, деревенским салом, благо выбор сейчас огромный и цены терпимые.
Самое главное, выбрать правильное сало, от этого зависит 90% успешного результата. Грудинку нужно брать толстую, не меньше 3 пальцев толщиной, с многочисленными мясными прослойками, с мягкой, ароматной шкурой. Все, что тоньше тоже можно, но она жестче и больше подойдет для рулетов.
В подходящую посуду налить воды, чтобы она полностью покрывала сало, добавить соль 100-110 г на литр, это примерно полный, граненый стакан на 3 литра воды, лавровый лист, перец горошком, довести до кипения.
Сало порезать кусками примерно с ладонь, уложить в кастрюлю и варить минут 40 на слабом огне, после оставить в этом же рассоле еще на сутки.
Затем вынуть куски грудинки из рассола, обмакнуть салфеткой.
Натереть смесью выдавленного чеснока с сухой аджикой и оставить еще на воздухе на несколько часов, чтобы подсохла, я иногда натираю обычной готовой аджикой, можно обвалять в любом перце, в любых специях, кому как нравится. Можно прикоптить! После упаковать в пакеты или завакуумировать, что-то оставить в холодильнике для еды, а остальное на хранение в морозильную камеру.
Еще больше видео рецептов можно найти на моём канале https://www.youtube.com/c/AndreyRostovskiy