Если вы часто посещаете сайты о сыроедении в социальных сетях или следите за блогами о рецептах здорового питания, вы, несомненно, встречали комментарии о «сыром молоке». Некоторые люди указывают на его пользу для здоровья, в то время как другие предостерегают от отказа от непастеризованных молочных продуктов. Так что правда?
Что такое «сырое молоко»?
Во-первых, давайте объясним, что на самом деле означает «сырое молоко». До начала и середины 20 века, когда пастеризация стала нормой, все молоко, потребляемое людьми, было «сырым» в том смысле, что оно не было обработано, не нагрето, разлито в бутылки непосредственно из источника, охлаждено и затем подано. Некоторые сторонники сыроедения скажут вам, что процесс пастеризации снижает естественную питательную ценность молока. Но правда ли это?
Сторонники сырого молока утверждают, что оно содержит больше аминокислот, естественных противомикробных средств, витаминов, минералов и жирных кислот, чем его переработанный аналог. Некоторые даже утверждают, что это здоровее и безопаснее для людей, чувствительных к лактозе, страдающих астмой или живущих с аутоиммунными заболеваниями. Интересно, однако, что несколько исследований на эту тему показали, что пастеризация на самом деле не приводит к статистически значимой потере витаминов, минералов или жиров, и наблюдается лишь очень небольшая потеря водорастворимых витаминов, таких как витамины группы В и витамин С.
Что может случиться при употреблении сырого молока?
Хотя заболевания, вызванные загрязненными молочными продуктами, могут быть менее распространенными, чем некоторые другие виды пищевых отравлений, это все равно определенно происходит. Поэтому на них тоже стоит обратить внимание. По данным Healthline, в период с 1993 по 2006 год 60% из 4413 сообщений о болезнях, связанных с молочными продуктами, в Соединенных Штатах были получены из сырых молочных продуктов. Из болезней, вызываемых именно молоком, 82% приходилось на сырое молоко.
По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, в загрязненном сыром молоке были обнаружены опасные бактерии, такие как сальмонелла, Е. кишечная палочка, листерия и кампилобактерии. В то время как многие люди выздоравливают от пищевых отравлений, вызванных этими бактериями, некоторые из них могут быть опасны для жизни в тяжелых случаях. Листерия особенно опасна для беременных и их будущих детей. Поэтому врачи обычно советуют беременным женщинам избегать любых видов сырых молочных продуктов. В целом, употребление непастеризованного молока может представлять «значительный риск для здоровья». И если пастеризованное молоко по-прежнему дает вам полноценные питательные вещества, возможно, лучше придерживаться его.