Всем доброго дня в "Тушинской курилке"! Всё течёт-всё меняется, как говорили древние! И только, наша любовь к табачному листу - неизменна! А, по сему, нам всегда хочется узнать что то интересное про предмет нашего обожания! И, желательно, хорошее...
Данный канал не пропагандирует и, ни в коей мере, не приветствует пропаганду табакокурения и всего, что с этим связано!
А создан, исключительно, в ознакомительных целях для совершеннолетней аудитории, способной адекватно воспринимать информацию и нести полную ответственность за свои действия и здоровье!
Курение вредит Вашему здоровью!
Сегодня мы продолжим тему обработки табачного листа. Поговорим о принудительном и не очень состаривании оного. За чем это нужно и как это делают...
Что это такое? Это ферментация! За чем нужна? Для повышения качества табака! Всё просто.
После того, как табачный лист высох, он, в принципе, готов к употреблению. Но, мы знаем, что он очень сложно организованная "система хранения" ароматических веществ, пектинов, белков, крахмалов. И это богатство "обитает" в вакуолях листа. Все эти вещества и соединения табак получает из почвы, на которой растёт, в процессе своей "овощной" жизни. Но, и после того, как его листья соберут, ферменты, содержащиеся в нём, продолжают процесс расщепления.
Запускается процесс, называемый лизис. То есть, растворение клеток и их систем, под действием ферментов. Высвобождение аромата, чтобы получить максимальный "букет". Расщепление белка, врага курильщика, придающего горечь. Превращение крахмалов в сахар для насыщенности вкуса.
И ещё, что не очень приятно, но, надо знать. Ферментация - это процесс гниения или брожения, как кому приятнее... Сути это не меняет. Не больше - не меньше. Гниёт и пахнет.
Вообще, кто "дотумкал гнобить" табак, официальная мировая история скромно умалчивает. Наш отечественный историк Нестор в своих "Летописях", тоже обходит стороной эту тему, сосредотачивая внимание читателя на Рюриках и их "великом" вкладе в русскую цивилизацию. Оно и понятно - спонсорство, это штука однобокая. Кто за даму платит, тот её и танцует...
Ходят слухи, что это, ещё в "доколумбову эпоху", один нерадивый "краснокожий" прапорщик, ответственный за сохранения табачного запаса племени, умудрился "просрать" целый склад с годовым запасом этого растения. Не проветривал, не перебирал... Короче, манкировал своими должностными обязанностями.
Сначала, в наказание за этакое святотатство, а табак считался священным, хотели привязать его к позорному столбу и снять, к едрене-фене, скальп с его глупой безответственной головы. Но, у того, вроде как были высокие покровители из числа старейшин соседних племён и фотография, на которой этого прапора обнимал по дружески сам Чингачгук, который Большой змей, с Гойко Митичем в придачу.
Короче, дело замяли. И приказали, в назидание потомкам, самому этому индейцу, "в одну харю" скурить весь, сгнивший по его вине табак, а опосля, отправить послом в племя к его дядьке - заступнику, в честь которого, даже, потом вертолёт назвали. С глаз долой, из сердца - вон!
Делать нечего! Глас народа - глас божий! Набил трубку, закурил.
Тут индейцы начали подозревать, что сделали что-то не так. Пустили козла в огород. Прапор вместо того, чтобы начать блевать и кашлять, вдруг расплылся в тёплой довольной улыбке, быстренько забросал запасы табака листьями, придавил сверху камнями и демонстративно поправил томагавк на поясе.
Вот так, нежданно-негаданно, тот стал обладателем несметного богатства в виде ферментированного табака. Да, ещё и монополистом.
За определённое вознаграждение, в результате долгих деловых переговоров, индеец согласился поделиться с соплеменниками, как он, во всех деталях, наплевал на табак. Технологию повторили в местном Сколково - всё срослось! И, с тех далёких пор, индейцы начали ферментировать табачный лист. Только, чтобы ни кто не узнал секрета, закапывали сушёное сырьё в землю и сверху камуфлировали газоном. А мочились на него и поливали бульоном из-под яиц, так, как учил прапорщик.
По европейской же версии, это в Старом свете придумали отлёживать и пропитывать табак. А уже много позже, надавав индейцам "по сусалам" в результате интервенции Кортеса с соплеменниками, научили "краснокожих" прятать табак от гостей из-за океана в землю. Так сохраннее. Подальше от сквозняков и чужих глаз...
Но, сути это не меняет. До сих пор, какие бы технологии не применялись, чтобы сделать табак из ординарного марочным: старым и выдержанным, условия остаются прежние, как то: влажная среда 60 - 65 %, температура в районе 50 - 60 градусов и отсутствие сквозняков, то бишь, проветривания.
Бывает ферментация аэробная и анаэробная. С доступом воздуха и без оного.
Процесс состоит из двух этапов. Сначала листья содержатся длительное время с доступом воздуха. Здесь происходить первичные процессы перехода органики листа в неорганику. Лист темнеет. Меняется вкус с соломенного, на сортовой.
Сутки табак отдыхает.
На втором этапе, без доступа кислорода и света, лист полностью раскрывает свои свойства. Он преет в кипах, процессы брожения идут в полной мере. В помещении появляется запах нитрата аммиака - это характерно для бурного распада органики.
Надо сказать, что далеко не все сортотипы табака подлежат естественному состариванию, а только, сладкие. "Вирджинии" и "Ориенталы" лучше всего подходят для этого. "Берли", "Дюбек", "Самсун", ввиду своей низкой сахаристости, своих свойств сильно не поменяют. Хотя, применяя различные сладкие добавки, работают и с ними.
Время ферментации, в зависимости от технологии очень различается. В естественной среде или, к примеру в банке на полке дома, ощутимые изменения в табаке наступают через год и будут продолжаться до трёх лет. Знатоки говорят, что дальше оттенки будут меняться незначительно, по нотке. Хотя, конечно, табак, при должном хранении, как и вино - с годами делается, только, лучше!
Если вы используете ферментационый шкаф или "прожариваете" банку с табаком на солнце, то процесс займёт пару недель. Согласитесь - это несколько быстрее!
Подробнее о домашних способах состаривания табака я расскажу в следующей статье. Их много и они не трудные к исполнению, а результат, при должном усердии, получится прекрасный.
Сухой остаток.
Что даёт ферментация? Аромат листа становится более благородным и насыщенным. Вкус раскрывается. Уходят горькие нотки и привкус.
Табак становится более эластичным, упругим и неломким.
Разрушаются смолы и агрессивные масла.
Появляется сортовое послевкусие.
Табак лучше горит и дольше хранится, не рискуя "зацвести".
Особое место занимают состаренные "мешки". Они, просто, выходят на новый уровень.
На сегодня заканчиваю! Всем спасибо за проявленный интерес к статье!
Hasta la vista, как говорят в солнечной Испании!
Вот ссылка на чат, где мы можем поговорить, не мешая любителям почитать.
А, пока, решается вопрос с сайтом-барахолкой, приглашаю всех желающих в TELEGRAM.
Общаемся, важничаем, покупаем, продаём.