Альтернативные стейки – что это? Давайте разберемся вместе
Альтернативными стейки называются, поскольку они представляют собой «замену» (и весьма достойную) хорошо известным премиальным стейкам: Рибай, Нью-Йорк или Стриплоин, Филе-миньон, Ти-Боун и другим. Но кроме «классики» есть и другие части мяса, которые вполне можно использовать для приготовления не менее сочных, вкусных и особенно ароматных стейков.
Приятное преимущество – ужин с приготовлением альтернативных стейков обойдется вам бюджетнее. Но здесь есть свои нюансы, ведь альтернативные стейки вырезаются из разных частей: поясничной, лопатки, пашины – и могут иметь неправильную форму и расположение волокон мяса вдоль стейка, а не поперек. Optigrill от Tefal и рецепты авторства шеф-повара Константина Ивлева помогут вам найти «путь» к приготовлению альтернативных стейков и получить прекрасный результат.
Стейк Мачете
Видео рецепт https://www.youtube.com/watch?v=OW7WoMUadV8&list=PLtNucNj4SL3Sgxol0sbeqp_dLJ7ovWzSs&index=11
Пожалуй, одна из лучших частей всей туши быка, вырезанная из диафрагмы. Этот стейк — для истинных ценителей, у него высокая мраморность и неповторимый печёночный вкус.
Ингредиенты
Маринад:
Чеснок
Корень имбиря
Оливковое масло
Соевый соус
Кинза
Перец чили
Мёд
Гарнир:
Авокадо
Оливковое масло
Соль
Перец
Сладкий перец
Сладкий красный лук
Кинза
Томаты
Приготовление:
1. Смешайте ингредиенты для маринада и положите стейки мариноваться на 20 минут.
2. Пока мясо маринуется, приготовьте гарнир – овощную сальсу. Мелко нарежьте овощи и зелень и заправьте оливковым маслом и специями по вкусу.
3. Через 15 минут включите ваш Optigrill и выберите режим приготовления стейка. И подождите, пока гриль нагреется до максимальной температуры 250 градусов. Мачете лучше всего жарить до прожарки медиум ре или медиум, с чем прекрасно справиться Optigrill.
Стейк готов!
Стейк Денвер
Видео рецепт: https://www.youtube.com/watch?v=XeF_oCzdi5w&list=PLtNucNj4SL3Sgxol0sbeqp_dLJ7ovWzSs&index=12
Мясо для стейка вырезается из лопаточной части бычка, а технология приготовления отличается от приготовления традиционного стейка.
Ингредиенты:
Маринад:
Растительное масло
Репчатый лук
Копченая паприка
Чеснок
Томатный сок
Ананасовый сок
Соль
Перец
Гарнир:
Шпинат
Устричный соус
Растительное масло
Лук
Чеснок
Приготовление:
1. Нарежьте мясо поперек волокон на стейки толщиной 2 см.
2. Смешайте ингредиенты для маринада по вкусу и положите стейки мариноваться на несколько часов.
3. Когда мясо промаринуется, включите ваш Optigrill и выберите режим приготовления стейка. Когда гриль хорошо разогреется, выложите стейки на пластины и закройте гриль.
4. Пока мясо готовится, приготовьте гарнир: обжарьте в растительном масле шпинат, измельченные лук и чеснок и полейте устричным соусом.
5. Обжаривайте стейки до средней или почти полной прожарки (medium / medium well) – Optigrill подскажет вам с помощью цветового индикатора. Когда он станет оранжевым, стейки можно снимать и подавать на стол.
Стейк Флэт-айрон
Видео рецепт: https://www.youtube.com/watch?v=-H0TFSHi0uI&list=PLtNucNj4SL3Sgxol0sbeqp_dLJ7ovWzSs&index=13
Также из лопаточной зоны бычка. Мясо получается нежным и таким же вкусным, но технология приготовления отличается.
Ингредиенты:
Маринад:
Дижонская горчица
Мед
Растительное масло
Устричный соус
Кинза
Гарнир:
Свежие огурцы
Уксус мицукан (рисовый)
Соевый соус
Кунжутное масло
Кинза
Перец чили
Чеснок
Сахар
Приготовление:
1. Смешайте ингредиенты для маринада по вкусу и положите стейки мариноваться на 30 минут.
2. Пока мясо маринуется, приготовьте гарнир: нарежьте огурцы и смешайте с остальными ингредиентами (по вкусу). Дайте настояться в течение 5 минут.
3. Когда мясо промаринуется, включите ваш Optigrill и выберите режим приготовления стейка. Когда гриль хорошо разогреется, выложите стейки на пластины и закройте гриль.
4. Обжаривайте стейки до средней прожарки (medium) – Optigrill подскажет вам с помощью цветового индикатора.
Когда он станет оранжевым, стейки можно снимать. Дайте мясу «отдохнуть» на тарелке в течение 1 минуты и затем подавайте.
Готовьте как шеф
С Optigrill вы сами можете готовить как шеф-повар. Выбирайте любые стейки, а электрогрили Tefal самостоятельно определят толщину мяса и автоматически подберут температуру под нужную программу.
На канале TefalRussia вас ждут секреты и лайфхаки по приготовлению ресторанных блюд с Optigrill и не только 😉