Есть много рецептов, как заменить #шашлык в домашних условиях.
Это #электрошашлычница, рецепт в банке, на водяной бане, на электрогриле. Подборка маринада для жарки в домашних условиях(лук, айран, минералка, киви).
Но ничего это не заменит угли и дым. Можно конечно говорить про эстетику готовки шашлыка или на природе еда всегда вкусней.
Эти факторы тоже влияют на восприятие блюда не стоит даже сомневаться. Но есть и прямые доказательства отличия вкуса мяса дома(пожаренного на сковородке или запеченного в духовке...) и на углях.
Маринование, тоже дает результат за счет #денатурации большой части белков, она значительно ускоряет процесс готовки мяса. Но маринованное мясо можно приготовить и дома, так что пока остаемся при своих. При жарке начинаются различные химические реакции одна из них- реакция #Майяра. Она как раз и отвечает за образование сильно пахнущих веществ, придающих неповторимый аромат жареному мясу. В эту реакцию вступают аминокислоты и сахара(наверно поэтому при мариновке с луком, запах становится в разы сильнее). В результате образуются сложные гетероциклические соединения. Все это так же можно повторить и при обычной жарке дома.
Следующий фактор- обугливание жиров. При температурной обработке они химически превращаются в альдегиды, что тоже имеет свой характерный запах.
Но вот следующую реакцию уже дома повторить сложно - это сжигания самих углей, а точнее древесины. Запах шашлыкам придают не только само мясо или сопутствующие вещи, такие как маринад и т.д., но и продукты горения углей. Например #сирингол (они образуются при распаде лигнина, связующего вещества для молекул целлюлозы в древесине.
На вкус и аромат мяса влияет множество факторов: #маринад , само мясо, способ приготовления, температура, компания в которой находишься и т.д. И каждое из них по своему очень вкусное. Но все же если шашлык, то обязательно на углях. Мясо приготовленное в банке, в электрошашлычнице, на #электрогриле шашлыком называться не может.
Согласны?