Я пишу только о своих впечатлениях и опыте проживания во Франции.
Франция - кулинарная страна со своими традициями и шедеврами кулинарного искусства. Если англичане всегда говорят о погоде, русские о делах и семье, то у французов на первом месте - обсуждение еды. Первый же вопрос при встрече : Что ты ел сегодня на обед, ужин? Обязательно в любом разговоре упомянут рестораны, которые посещали. Притом рестораны для французов - любое предприятие общепита, даже простая забегаловка. Столики обычно стоят прямо на проезжем тротуаре. Корни такой привычки лежат в истории:
Этот способ сервировки был распространён при французском королевском дворе. Члены королевской семьи часто обедали прилюдно, на виду у посетителей, которые наблюдали за обедом с галереи.
Всем известно, что французы – большие гурманы и любят вкусно поесть. Для них еда – это искусство, а трапеза – особый ритуал. Ни один француз не станет перекусывать бутербродом на бегу, поскольку для него это будет равносильно кощунству. Здесь любят наслаждаться едой и получать от неё удовольствие.
При этом французы заботятся о том, чтобы это ещё и выглядело красиво. Поэтому большое внимание уделяется сервировке и оформлению стола. Этим объясняется тот факт, что во Франции очень ценят красивую и качественную посуду, скатерти, подсвечники.
В каждом ресторане большое внимание обращают на декор и правила подачи блюд. Обычно при входе в ресторан встречает официант, который должен проводить за свободный столик. Это правило. Зайдя в ресторан с пустыми столами, нужно дождаться, когда вас проводят. Часто я видела толпящихся людей , терпеливо дожидающихся официанта . На столе обязательно будет графин воды и бокалы. Сначала вам предложат аператив ( розовое вино с орешками или что-то в этом духе) и карту меню. Принято досконально изучить меню и провести минут 15, медленно попивая аператив. Часто французы проводят не менее получаса для изучения карты. Затем заказывают блюда и ... опять надо ждать не менее 15 минут. После основного блюда, уносят пустые тарелки, спрашивая о качестве еды, и предлагают заказать десерт. Ожидание десерта длится примерно столько же , потом можно заказать и кофе, как завершение трапезы. Так поход в обычный ресторан продолжается не менее 3 часов. Я сначала думала о том, что люди тратят в пустую свое время. Потом я поняла, что это традиция - наслаждаться едой, медленно смакуя каждое блюдо.
Причем даже в семье соблюдают эти правила. В любой французской семье едят 3 раза в день и с одним перекусом в 16.00. Эти правила строго соблюдаются всеми, особенно на юге Франции.
Легкий завтрак ( если можно так сказать) состоит из кофе, круассанов или хлеба ( багета) с джемом и маслом. Редко я видела плотно завтракающего француза. На столе обязательно должен быть апельсиновый сок. Кстати, насчет апельсинов, мандаринов и прочих цитрусовых. Южане - французы твердо убеждены, что цитрусовые можно есть только в первой половине дня, потому что они содержат вещества, возбуждающие нервную систему. Поэтому вечером не желательно есть апельсины . Но утром апельсиновый сок помогает проснуться и начать новый день.
К завтраку готовятся заранее и соблюдают сервировку стола. Никогда не увидишь француза , который на ходу глотает кофе и заедает круассаном. Также не увидишь француза в пижаме, не принявшего утренний душ, с кофе. Утреннее кофе нужно пить не менее 15 мин , с наслаждением вдыхая ароматы свежего багета. который нужно отламывать руками, ни в ком случае не резать.
Немного про историю багета - своеобразного символа Франции:
Багет - длинное и тонкое хлебобулочное изделие, мягкое внутри, с хрустящей корочкой, часто припудренное мукой. У стандартного багета длина примерно 65 см, ширина 5-6 см и высота 3-4 см. Вес приблизительно 250 г. Существует несколько версий происхождения багета, ни одна из которых толком не подтверждена.
Первая относит появление багета к эпохе Наполеоновских войн: пекари французской армии специально создали длинный и узкий хлеб, чтобы солдат мог таскать его прямо в штанах. Эта версия вызывает наибольшие сомнения: во-первых, очевидно неудобство такого способа транспортировки — легко представить, во что превратится багет к вечернему привалу. А во-вторых, багет не предназначен для долгого хранения (что абсолютно необходимо для военного продукта) — он черствеет в течение нескольких часов после изготовления.
По другой версии, багет — изобретение вовсе не французское, а австрийское, конкретно — венское. В 1839 году в Париже открылась "Венская булочная", и один из её продуктов — багет — вскоре стал популярен и в столице Франции, и по всей стране.
Иные исследователи считают, что багет обязан своим появлением строительству парижского метрополитена в конце XIX века. Тоннели копали рабочие из разных регионов Франции, и между ними часто вспыхивали конфликты; а так как каждый строитель имел при себе нож для нарезки хлеба, то такие стычки могли кончиться печально. Тогда автор проекта метро, Фюльжанс Бьенвеню, попросил булочников создать хлеб, который можно было бы ломать руками; это позволило бы конфисковать у строителей ножи.
Ещё одна версия — в 1920-е годы в Париже вышел закон, запрещающий открывать пекарни раньше 4 часов утра. Из-за этого булочники не успевали доставлять свежий хлеб заказчикам. Тогда они изобрели (или подсмотрели в той же венской булочной) рецепт хлеба быстрого приготовления.
Так или иначе, понятие и рецептура «традиционного французского багета» были формализованы лишь в сентябре 1993 года, когда французское правительство издало «декрет о хлебе», дабы защитить традиционные пекарни от засилия супермаркетов, массово предлагавших багеты гораздо более низкого качества.
Обычно багеты покупают в булочных , которые открываются в 6 утра. Уже с 4 утра в них пекут свежий хлеб и круассаны. Во Франции ценится профессия пекаря и часто в программах ТВ показывают репортажи о пекарнях и преимуществах этой профессии. Французские пекари - талантливые люди и можно увидеть французские пекарни почти во всех странах мира. Самый главный шик для любой французской семьи - свежий, только что купленный в булочной , багет с кофе. Завтрак французы называют " пети - дежене" ( маленький перекус). Я всегда путала слова завтрак и обед, потому что обед - просто дежене.
Обед - культовое событие для любого француза причем каждый день. Есть правила и традиции, которые соблюдаются повсюду. Обед обычно длится 2 часа и не только в семье, но и на всех предприятиях , школах, государственных учреждениях страны!!!
Французские квартиры и дома отличаются от русских тем, что у французов не существует кухонь, как комнаты для приема пищи. У французов - это салон. Причем кухня , конечно же есть, но она настолько маленькая, что её не считают отдельной комнатой. Кухня для француза - место приготовления еды, но никак не для приема пищи!!
На французском ТВ есть специальная программа для молодых мам, которых учат как воспитывать детей, именно в этой программе утверждается, что обед - это время единения семьи , обсуждения планов на день и проявление заинтересованности в жизни каждого члена семьи.
В салоне всегда расположен огромный обеденный стол , застеленный красивой скатертью. Обязательная сервировка стола , причем каждый день и для любого обеда ( обильного или скромного). Бывали такие времена, особенно после праздников, когда совсем ничего не хотелось есть, но на стол накрывали:
- бокалы ( не стаканы) для воды
- нож, вилка, маленькая ложка
- большая тарелка
- графин с водой или бутылка воды
- индивидуальная тканевая салфетка. Традиционно салфетка в клеточку ( бело - синяя для мужчин, бело-красная для женщин)
Сервировка стола - обязательная часть ритуала обеда. Салфетки у каждого разного цвета по их вкусу. Я сначала не могла привыкнуть к наличию салфетки, она у меня часто падала, терялась, я про неё забывала... Как не могла и привыкнуть к огромной тарелке. Небольшие тарелки французы используют только для десерта.
Обед делится на несколько этапов:
- салат ( как пример, из помидор. Но не зеленый салат - это отдельно!!!)
- несколько видов колбас ( обычно отрезают несколько кусочков, но не больше 3 )
- горячее
- ЗЕЛЕНЫЙ салат с заправкой из оливкового масла с винным уксусом
- сыр
- десерт
- кофе
Самое главное - блюда никогда не подаются сразу, а постепенно. Никогда не увидишь все блюда сразу на столе. Лишь одна большая тарелка будет всегда оставаться с тобой.
В обычной жизни французские горячие блюда мало отличаются от русских горячих блюд. Месье часто шутил и с юмором рассказывал про особенности русской кухни - это все порезать на маленькие кусочки.
И самое главное отличие - французы не любят супы, особенно на юге. Только зимой они обожают тыквенный суп-пюре.
Однажды Месье решил приготовить ОСОБЕННОЕ блюдо французской кухни - Рататуй. Он загадочно рассказывал о пользе овощей и с благоговением рассказывал об истории этого кулинарного искусства. Первый рецепт рататуя встречается в кулинарной книге 1778 года. Возникнувший первоначально в районе современной Ниццы рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок.
Я с изумлением наблюдала за процессом приготовления : на сковороду с оливковым маслом отправлялись крупно порезанные баклажаны со шкуркой ( по идеи , они должны быть вымочены в соленой воде), кабачки, помидоры , порезанные только на две части, чеснок и провансальские травы. Затем сковорода была накрыта крышкой и поставлена на огонь! Всё!! Я не хотела задеть национальную кулинарную гордость Месье за свою страну и не сказала то , что таких блюд много в русской кухне, только мы не смешиваем баклажан с кабачком, как правило.
Десерт особенно почитается французами. Я сначала также не понимала значение и ценности десерта. Я всегда с не допонимаем смотрела на этот этап обеда.
Десертом считается даже обычный йогурт с добавками или без. В праздничные дни на десерт подаются пирожные. Или что-то сладкое. Я удивлялась способностью французов смешивать соленое и сладкое. И способностью есть достаточно много за один прием пищи. Сейчас я сама жду десерт и наслаждаюсь завершением обеда. Такое отношение к еде я переняла как хорошее наследие Франции. На моей работе я часто вижу мини- ритуал приготовления стола к обеду. У каждого, даже простого рабочего, с собой есть нож , вилка и обязательная салфетка. В небольшой специальной сумке для еды - заботливо приготовленный контейнер с горячим блюдом, сыром и обязательным десертом.
Спасибо за внимание.