Во-первых хотелось бы узнать почему у курицы есть мясо и белое и серое, например и той же утки мясо красно-серое. Все потому что курицы не летают и лапы в движении намного больше, чем крылья и грудь соответственно. В окорочках множество кровеносных сосудов, в грудке их гораздо меньше. Серость в цвете возникает вследствие реакции вещества #миоглобин, который образует пигменты сероватого окраса.
В следствии большой подвижности в сером мясе курицы скапливаются необходимые животные жиры, в том числе и #холестерин. Поэтому серое мясо будет с бОльшим содержанием жира, но именно он прибавляет мясу питательности и сочности.
Хоть конечно серое мясо калорийней белого, но в нем есть те микроэлементы которых больше, чем в грудке. В сером мясе больше #цинка, #селена, #рибофлавина, #тиамина, витаминов B6 и B12.В белом же больше #ниацина и #магния.
Так что вывод: есть надо и то и то мясо, в меру и в определенных ситуациях)