7591 подписчик

Необходимый инвентарь для кондитера

9 июля 20219 июл 2021

502

4 мин

Оглавление

Мой первый визит в магазин для кондитеров
Выпечка
Что есть в моем кондитерском арсенале

На мой взгляд, тема о кондитерском инвентаре довольно обширна. Поэтому я постараюсь вкратце рассказать о том, что нужно приобрести в первую очередь. Поделюсь своим опытом и покажу чем я пользуюсь на данный момент.

Каждому кондитеру для работы необходимо иметь набор определенных инструментов. На сегодняшний день имеются специализированные магазины для кондитеров, где можно приобрести практически всё что угодно для изготовления сладостей. Скажу сразу, что в такие магазины без списка лучше не ходить, потому как хочется купить всё сразу и побольше.

Мой первый визит в магазин для кондитеров

Когда я решила что буду заниматься выпечкой тортиков на заказ, то составила список необходимых инструментов. Также я решила, что буду делать исключительно кремовые торты. Для этого мне нужно было закупить необходимый инвентарь для работы с кремом. Это различный наконечники для создания цветов и узоров, шпателя, красители и одноразовые мешки для крема. Ассортимент таких товаров очень огромен и купить всё сразу не возможно. Поэтому приобретать лучше всё постепенно. Сначала мой список был слишком большой. Одних только красителей я насчитала около 20 штук. Немного приценившись в интернет-магазине, я немного умерила свой пыл и начала думать объективнее. Большинство предметов которые я собиралась купить мне не понадобятся ещё минимум 2-3 месяца. В итоге в своем списке я оставила только самое необходимое. Купила набор наконечников для крема их там было 24 штуки. С помощью такого набора можно было сделать 3 вида цветов, а также листья разных форм, траву и бордюры.

Также приобрела пару шпателей для выравнивания тортов, поворотный столик, упаковку одноразовых мешков для крема и 6 красителей. И для того чтобы работать с белково-заварным кремом мне нужен был термометр по принципу щупа, потому как без него крем правильно не приготовить.

На фото ниже у меня два термометра. Слева - бесконтактный и справа в виде щупа. Первым я пользуюсь только когда работаю с шоколадом, а второй использую для приготовления белкового крема.

В итоге всё что я купила, мне было достаточно чтобы покрыть кремом торт, выровнять и украсить цветами и рюшами.

Выпечка

Формы для выпечки у меня появились наверное самые первые, так как я всегда пекла различные пироги. Сначала у меня были разъемные формы определенного диаметра. И хочу сказать, что для выпечки бисквитов они мне совершенно не подошли. Во-первых, у них фиксированный диаметр, а значит их нужно будет накупить целую гору, чтобы иметь все размеры. Во-вторых при выпечке их нужно постоянно хорошо оборачивать фольгой, а иначе они обгорают и облазят. На фото выше можно увидеть как у разъемных форм облезло покрытие.

Когда я была в очередной раз в магазине для кондитеров, то увидела на полке раздвижное кольцо для выпечки. Я переспросила у продавца можно ли в нем выпекать бисквит, на что он мне ответил положительно и я взяла себе на пробу одно кольцо. Моему счастью не было предела. Купив одно кольцо я получила сразу 8 размеров, а цена была как за одну разъемную форму с фиксированным диаметром. У кольца нет дна, но это абсолютно не проблема. Нужно всего лишь обтянуть его фольгой для выпечки в два слоя и тогда форму можно ставить даже на решетку самой духовки. А ещё кольцо не деформируется и с него ничего не облазит, так как оно изготовлено из нержавеющей стали. Немного позже я приобрела себе ещё два таких же. В них также очень удобно собирать и "настаивать" торты в холодильнике.

Что есть в моем кондитерском арсенале

Инструмент для крема

На данный момент у меня 34 наконечника. Из них 24 было приобретено набором уже достаточно давно. Остальные 10 штук я докупала поштучно. Также есть "гвоздик" для формирования цветов и ножницы, чтобы отсаживать цветы на торт.

Шпателя

Имеется 7 разных шпателей. Из них 2 мастихина. Последние два шпателя используются для выравнивания тортов. Пластиковый для мягкого крема и железный для твердых кремов, таких как ганаш на шоколаде.

Лопатки

Силиконовые лопатки очень удобные в применении. Не царапают поверхности и ими очень удобно собирать со стенок остатки крема.

Красители

В основном я использую гелевые красители. Но иногда нужно придать легкий оттенок или мягкий переход, тогда я применяю сухой краситель с распылителем. Также имеется кандурин золотого и серебряного цвета. Диоксид титана для отбеливания и растительный уголь для глубокого черного цвета.

Это конечно не весь мой арсенал. Просто ещё очень много различной мелочи. Вырубки для печенья, формы для шоколада, струна для разрезания бисквита и ещё много всего. Это всё приобреталось довольно продолжительное время, конечно же за исключением расходных материалов и красителей, которые покупаются постоянно.