Алкогольные напитки – это напитки, содержащие более 0,75 об% этанола. Этанол – это бесцветная легковоспламеняющаяся жидкость. Основа производства алкогольных напитков – брожение этанола. Ферменты дрожжей превращают сахар в этанол и диоксид углерода.
Виды алкогольных напитков
Пиво
Это слабоалкогольный напиток сброженного типа, приготовленный из солода, воды и хмеля с помощью пивных дрожжей.
Солод - солодовые зерна ячменя, пшеницы или других злаков.
Виды пива:
- По сырью – пшеница, ячмень, рис и др.
- По цвету – светлое, темное, смешанное.
- По экстракту в сусле – пиво разной степени очистки.
Рыночные виды пива:
- Потребительское пиво – содержание экстракта в исходном сусле до 6% по весу.
- Разливное пиво – содержание экстракта в исходном сусле 7–10% по весу.
- Светлое пиво – производится в основном из ячменного солода с экстрактом исходного сусла 11–12% по весу.
- Дрожжевое пиво – производится путем дополнительного добавления чистой дрожжевой культуры.
- Пиво с пониженным содержанием алкоголя – не более 1,0 мас. (1,2% об.)
- Пиво безалкогольное – не более 0,4 мас. (0,5% об.)
- Пиво из других злаков.
Вино
Напиток, полученный в результате ферментации свежего винограда, дробленого или недробленого, или виноградного сусла.
Разделение вина по сырью:
- Виноградная лоза – производится из виноградных лоз
- Фрукты – производятся путем ферментации сусла или фруктов, таких как сидр, смородина и т. Д.
- Солод – производится путем ферментации фильтрата измельченного сухого пивоваренного солода с использованием сульфитных дрожжей.
- Медовуха – производится путем ферментации медового раствора, из 280 кг пчелиного меда можно произвести 1000 л медовухи.
- Травяной – напиток из сахара, сброженного с добавлением воды и экстракта трав.
Вино делится по цвету:
- Белое вино – из белого, красного или голубого винограда, но без брожения
- Розовое вино – изготовлено из синего винограда путем короткого брожения или из смеси белого, красного и синего винограда.
- Красное вино – производится только из синего винограда путем ферментации в специальных ферментационных чанах с использованием более высокой температуры.
По сахаристости:
- Сухое: не более 4 г остаточного сахара/литр
- Полусухое: 4,1–12 г остаточного сахара/литр
- Полусладкое: 12,1–45 г остаточного сахара/литр
- Сладкие: минимальное содержание остаточного сахара 45 г/литр – в основном специальные вина, предназначенные для длительного созревания, с более низким содержанием алкоголя (7–11%).
Где искать отличия?
Различия между алкогольными напитками очень заметны. Наиболее существенное различие заключается в содержании алкоголя в отдельных алкогольных напитках и исходном сырье.
- Как правило, пиво имеет самое низкое содержание алкоголя, чаще всего от 4 до 5%. Интерес представляет так называемое безалкогольное пиво, которое не является пивом полностью без алкоголя, но в ЕС оно может быть с содержанием алкоголя до 0,5%.
- Для вин содержание алкоголя обычно составляет около 12–15% (стандарт 8,5–15%).
- Крепкие спиртные напитки должны иметь содержание не менее 15%, для дистиллятов и ликеров оно обычно составляет 40%, для эмульсионных ликеров около 20%.
Различия можно найти и в производстве индивидуальных алкогольных напитков.
Пиво, вино или крепкий алкоголь?
Этот вопрос очень сложный и зависит от предпочтений потребителя. Поэтому однозначно ответить на него невозможно.
Белое или красное вино?
Очень важно сочетание вина и еды:
- Белые вина обычно подают к легкому мясу (рыба, птица, телятина, легкие соусы, свежие легкие сыры)
- Красные вина больше подходит к тяжелой пище. Особенно хорошо оно сочетается с разными блюдами из мяса.
Вино не подходит для подкисленных уксусом блюд, шоколадных начинок, джемов, яиц, а именно красное вино к блюдам, пропитанным морской водой.
Аллергены
Этанол может увеличить вероятность анафилактического шока в ответ на другие продукты.
Согласно исследованиям, красное вино, виски и пиво чаще всего вызывают аллергические реакции. Чаще всего это вызвано содержанием следующих веществ: гистамина, дрожжей, сульфитов, добавок и растительных аллергенов (например, используемых злаковых белков).
Говоря о развитии алкогольного производства, остается только поразиться, скольких видов и вкусов можно добиться, используя разные основы, ингредиенты и способы брожжения! Спасибо за прочтение.
Будьте здоровы!