Рецепт лукового супа из книги блюд регионов Франции привлек мое внимание тем, что для его приготовления нужны полстакана коньяка, стакан вина и стакан портвейна. Пожалуй, его-то я и приготовлю, решила я. Но сначала решила немного почитать о регионе Franche-Comté, откуда рецепт родом.
Франш-Конте – историческая область, чье название происходит от выражения «Вольное графство Бургундия – Franche Comté de Bourgogne».
Есть и другие объяснения названия, например, когда Франш-Конте называлось графством Бургундия, граф Рено III отказался присягнуть королю Германии, под чьим господством в XI веке находилась Бургундия, за что получил прозвище «вольный граф (Franc-Comte)».
Граф Рено III. Фото из интернета.
Что касается фактов, Бургундия было на особом положении относительно Германской империи, освобождение от платежей, там сохранялись язык, традиционный уклад, вот и пошло название Франш-Конте – вольное графство.
Но вернемся к супу. Пока лук томился в кастрюле я изучала достопримечательности региона. Что касается природы, это озера, водопады, пещеры, горы и долины.
Но я больше люблю рукотворные шедевры. И во Франш-Конте их достаточно. Крепость Безансона, включенная в список ЮНЕСКО, деревня Ло – одна из самых красивых во Франции, Королевская солеварня, замок Жу, часовня Ле Корбюзье в Роншане, Бельфорский лев.
Этот лев символ города Бельфор и его роль – напоминать о сопротивлении Бельфора, которым руководил капитан Пьер Данфер-Рошо, прославленный защитник Бельфора во время осады во Франко-прусской войне 1870-1871 гг. Создатель скульптуры из красного песчаника Фредерик Огюст Бартольди, он же автор Статуи Свободы в Нью-Йорке, задуманной, как подарок к столетнему юбилею Декларации Независимости в 1876 году. Автор идеи – Эдуар Рене Лефевр де Лабулэ, французский писатель и политический деятель, президент французского антирабовладельческого общества.
Над созданием монумента Бартольди трудился в своих парижских мастерских, натурщицей служила Изабелла Бойер, вдова Исаака Зингера, создателя той самой швейной машинки Singer.
Лук потемнел, теперь добавляю в кастрюлю муку, обжариваю минуту, потом вино и бульон. Выкладываю в горшочки хлеб с сыром и пробую вино. Неплохое, но какое производят во Франш-Конте?
Что же, особенное вино департамента Юра – соломенное вино. Название произошло из способа приготовления – виноград перед употреблением подсушивали на соломе. И получалось сладкое вино золотистого цвета. Прекрасно сочетается с фуа-гра и десертами. Хоть сейчас езжай во Францию!
Тем временем лук готов, заливаю в горшочки – не полностью и отправляю в духовку. Потом коньяк добавляю в бульон, добавляю еще хлеб с сыром и разливаю бульон по горшочкам – им осталось томиться десять минут. Портвейн смешивается с яичным желтком и добавляется в горячий суп перед подачей. Сейчас в Москве жарко, но если представить прохладную осеннюю прогулку по крепости Безансона, то после нее этот суп был бы для меня самым восхитительным блюдом. Мне рецепт понравился и за вкус, и за культурно-историческое путешествие.