Ингредиенты:
- орехи молочной спелости - 1 кг.
- сахар - 1 кг.
- вода - 300 мл. (плюс много воды для вываривания и замачивания)
- специи - можно без, а можно с коричкой, гвоздикой, какао, мускатом, спиртными ароматизаторами, домашними экстрактами и вытяжками и т.п.
Обязательно используйте во время очистки и накалывания орехов перчатки медицинские или хозяйственные! Иначе руки отмывать вы будете очень долго.
Молочная спелость ореха проверяется просто - берем в руки шпильку, спицу или зубочистку, накалываем крупный, но не поспевший еще орех. Прокололся? Годен, собираем и приступаем!
Тщательно моем орехи под проточной водой, срезаем им попки (и непонятные наросты, если есть). Прокалываем вилкой, заливаем обычной водой, ставим куда-нибудь, чтоб не мешали, и так стоять им придется неделю. Воду желательно сливать и заменять пару раз в сутки (вот они, наши 3 минутки каждый день). Через неделю орехи изрядно потемнели на местах проколов и срезов. Начинаем варить.
Заливаем орехи свежей водой, варим пару часов, так, чтобы наколотый спицей или китайской палочкой орех протыкался и слазил сам, без вашей особой помощи. И варим сироп - килограмм сахара и 300 мл. воды. Сливаем воду, в которой отваривались орехи, заливаем орехи сиропом. Томим на медленном огне часа два, добавив при желании специи, приправы и прочие ароматные добавки. Разливаем по стерилизованным банкам, закатываем, охлаждаем. А потом наслаждаемся полезным для щитовидной железы, работы мозга и органов пищеварения вареньем, напитками с ореховым сиропом, мороженым с ореховым топпингом и придумываем свои варианты использования полезного, пусть и сладко-жирного варенья. Сами орехи, разумеется, тоже съедобны, иначе зачем бы вся эта возня была нужна.
Оптимизация процесса: финальную варку можно разделить в несколько подходов по 10 минут, если у вас нет возможности крутиться на кухне, пока орехи дойдут до кондиции. Это не принципиально, главное каждый раз доводить орехи в сиропе до кипения и не допустить пригорания сахарного сиропа.