"Открой нам Отчизна
Просторы свои,
Заветные чащи
Открой ненароком.
И так же, как прежде,
Меня напои
Березовым соком,
Березовым соком."
К сожалению, как мы уже с вами выяснили, березовый сок, без специальной обработки долго храниться не может, даже в холодильнике он хранится не более 2-х суток, после чего начинает мутнеть и прокисать.
Можно ли сохранить березовый сок, причем сохранить так, чтобы он не утратил все свои полезные свойства?
Ответ на этот вопрос мы с вами сегодня и найдем.
Сразу хочу сказать, что к разговору о березовом соке, его полезных свойствах и способах сбора и хранения, меня подтолкнула все та же удивительная Елена Брониславовна, наша Полесская кудесница (elena_bronislavovna).
Передаю ей слово:
«Весна пришла!!!
Земля щедро делится с нами своей живительной влагой, своей живой водой - березовым соком.
Наши белоствольные березки отдают нам частичку себя, что бы и мы не теряли свои корни, чтобы знали, что и мы - от земли, от лесов и полей.
Раньше, в старину березовый сок просто сквашивали, делали на его основе разнообразные виды кваса, варили на нем борщ и холодник.
Естественно, в таком виде березовый сок долго не хранился.
С приходом цивилизации все упростилось, березовый сок сейчас «закатывают» в банки и в таком консервированном виде он прекрасно может храниться несколько лет.
Сразу возникает вопрос: кладу ли я в свой березовый сок кислоту и сахар?
Ответ однозначный - ДА!!!
Натуральный березовый сок практически лишён кислоты и, следовательно, долго в натуральном виде не сохранится.
Поэтому, если вы купили березовый сок и на упаковке, увидели надпись - БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ И САХАРА, будьте уверены, вас надули!
Либо там вода, либо там есть консервант: лимонная кислота, сахар или сахарозаменитель.
В свой березовый сок я кладу всего по минимуму и он получается не приторным, с легкой кислинкой, а веточка смородины с почками придаёт ему такой аромат, что невозможно оторваться.
Никогда невозможно угадать, сколько времени будет длиться сезон сбора березового сока, сокодвижение прекращается, как только начинают набухать почки.
Если весна дружная и тёплая, то сок идёт всего несколько дней и, естественно, много его не заготовишь.
Если весна прохладная, затяжная, то сок идёт больше двух недель, в такие годы мы заготавливаем до 300 литров березового сока.
Кажется что много!!!
Ничего подобного, он так быстро выпивается!
Березовый сок – это отличный напиток, освежающий и хорошо утоляющий жажду.
Каждый год, мы делаем заготовки просто березового сока, березового сока с веточкой смородины, а в этом году появится и новинка - березовый сок «мохито» с мятой и лимоном.
Мы пьем березовый сок весной и на протяжении всего лета, особенно в жару, он освежает как ни какой другой напиток.
…И Родина щедро поила меня березовым соком, березовым соком».
Сохранить березовый сок можно еще и в замороженном виде (если заморозку производить быстро), при этом, после разморозки он не утратит свои полезные свойства, и ничем не будет отличаться по вкусу от только что собранного.
Заготовку в замороженном виде березового сока можно сделать, разлив его по бутылкам, или в формочки для льда (такой березовый лед можно добавлять в коктейли, чай, сок, или протирать им кожу, поддерживая таким путем ее упругость и эластичность).
Даже, если по вкусу березовый сок напоминает воду, он не лишен всех своих полезных свойств.
Из березового сока можно приготовить и очень вкусный березовый квас, который может стать прекрасной основой для окрошки.
Сложностей в его приготовлении нет никаких:
- сразу после сбора березовый сок надо процедить;
- разлить по стерилизованным банкам;
- добавить в банку несколько изюминок и сахар (10-20 г/л);
- накрыть вместо крышки марлей и оставить в темном прохладном месте «побродить» на 3-4 дня;
- разлить по бутылкам, хорошо закупорить и хранить в холодильнике или холодном погребе на боку (в таком виде квас может храниться несколько месяцев).
Мне кажется, стоит попробовать!
https://www.instagram.com/elena_bronislavovna/