На прилавках все чаще можно встретить продукцию без содержания глютена. При этом она отличается более высокой стоимостью и активно пропагандируется среди людей, которые придерживаются правильного питания. Но стоит разобраться, что вообще представляет из себя глютен и есть ли необходимость всем и каждому исключать его из рациона?
Глютен - это белок, который содержится в злаковых культурах, но не во всех. Основные злаки, содержащие глютен это – пшеница, рожь и ячмень. Именно поэтому безглютеновая продукция производится на основе злаковых, которые не содержат в своем составе глютен, а это- кукуруза, гречка, рис, лён и др.
Существует три вида патологии, при которых нужно исключить глютен из рациона: целиакия - серьезное генетическое и при этом очень редкое заболевание, встречается у 1% населения нашей планеты; аллергия на пшеницу; повышенная чувствительность к глютену.
Целиакия представляет собой хроническое воспаление слизистой оболочки кишечника, что приводит к нарушению всасывания питательных веществ. Основными симптомами служит пенистая диарея, метеоризм, похудение и сухость кожи, у детей наблюдается задержка в физическом развитие. Больным целиакией приходится пожизненно соблюдать строгую безглютеновую диету.
Людям же с аллергической реакцией на пшеницу, необходимо исключить конкретно данный злак, а такие как рожь и ячмень могут быть включены в рацион без вреда для здоровья. Однако, стоит отметить, что с каждым годом число потребителей с аллергической реакцией на глютен увеличивается, а подобные патологии исследуются в нашей стране с трудом.
То есть, есть ли у вас не диагностировано ни одно из этих заболеваний, глютен не стоит исключать из своего рациона, так как исключая глютен, вы исключаете основные злаковые культуры, которые в свою очередь являются источниками важных витаминов и микроэлементов.