Вкусное пирожное в новой подаче в виде эскимо. Красивое и интересное, обязательно заинтересует всех тех, кому вы его будете подавать и конечно порадует их приятным вкусом.
Ингредиенты.
Чизкейк.
- Сливки - 120 г.;
- Сахар - 100 г.;
- Желатин - 12 г.;+ вода - 60 г..
- Сливочный сыр - 300 г.;
- Ванильный экстракт - 7 капель.
Вишневый конфи.
- Вишня - 100 г.;
- Сахар - 1 ч.л.;
- Крахмал - 1 ч.л..
Шоколадная глазурь.
- Шоколад - 250 г.;
- Растительное масло - 70 г.;
Украшение.
- Орехи, сублимированные ягоды, фрукты.
Технология пориготовления.
Вишневый конфи.
К 100 граммам вишни добавляем 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку кукурузного крахмала, пюрируем и в ковше с толстым дном увариваем массу до легкого загустения, перекладываем в кондитерский мешок, убираем в холодильник до полного остывания.
Чизкейк.
Подготовим желатин. К 12 граммам желатина добавляем 60 граммов воды, замачиваем до набухания. Подогреваем 120 граммов сливок до горячего состояния, всыпаем 100 граммов сахара и 7 капель ванильного экстракта, перемешиваем до растворения сахара. 300 граммов сливочного сыра взбиваем миксером, чтобы разбить комочки и придать кремообразное состояние, добавляем сливочную смесь и растопленный желатин, перемешиваем миксером и перекладываем в кондитерский мешок. В силиконовую форму в виде эскимо, отсаживаем крем. Заполняем форму, затем в центр пирожного с помощью кондитерского мешка выкладываем вишневую начинку, вставляем палочки для эскимо. Отправляем в морозилку на 3 часа. Если у вас нет формы для эскимо, то можно попробовать сделать форму из фольги или сделать в другой форме.
Глазурь.
Растапливаем 250 граммов шоколада, если вы взяли белый шоколад, то лучше растапливать его на паровой бане так, чтобы миска не касалась воды, а огонь не нагревал края. На небольшом огне растапливаем шоколад. В шоколад можно добавить несколько капель цветного красителя и пирожное станет еще ярче и интереснее. Хорошо смотрится розовый и фисташковый цвет. Лучше всего поместить глазурь в высокий стакан, так она будет ложится внимательнее и расходоваться экономичнее. К растопленному шоколаду добавляем 70 граммов растительного масла и перемешиваем лопаткой до однородности. Можно добавить наполнители в глазурь.
Сборка.
Достаем пирожные из морозилки и сразу окунаем в глазурь, ждем 20 секунд и выкладываем на силиконовый коврик, посыпаем сублимированными ягодами и дробленными орехами и убираем в холодильник до момнта разморозки. Затем можно подавать к столу. Очень вкусные порционные пирожные в интересном формате с ягодной начинкой.
