Принято считать, что плов это национальное блюдо #восточной кухни , однако в современной кулинарии его география имеет более широкие границы. По сути, плов является комбинацией двух составляющих: риса и зирвака. Вкус плова напрямую будет зависеть от вида зерна, выбранного для основы, и ингредиентов зирвака. Если с первым ингредиентом всё более или менее понятно, то вторая составляющая блюда нередко вызывает множество споров.
Если окунуться в историю, то в классическом исполнении плов должен быть приготовлен с использованием баранины, однако перекочевав с востока на запад, рецепт претерпел множественные корректировки, и, как ни странно, от этого отнюдь не стал хуже. В рецепте, который будет описан ниже, мясным ингредиентом будет куриное филе.
Секреты правильной подготовки ингредиентов для плова
Кулинары, которые когда-либо готовили плов, не перестают вести споры о том, какой #рис для этого блюда подходит лучше всего. Многие склоняются к мнению, что наиболее уместным в данном рецепте будет узбекский или таджикский рис. Кто-то предпочитает готовить блюдо исключительно на индийском зерне.
Анализируя возможные варианты, можно с уверенностью сказать, что совсем не важно в какой стране был выращен рис, главное, чтобы он был с низким содержанием крахмальной пыли. Поэтому если для приготовления блюда был выбран обычный краснодарский сорт, то перед закладкой его нужно промыть в «пяти водах». Иными словами, полоскать зерно до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Для повышения качества плова рис можно замочить на один час в холодной воде.
Подготовка овощей и мяса
Пропорции ингредиентов для плова довольно просты. На один килограмм риса берется по килограмму моркови и лука. При разделке #овощей ни в коем случае нельзя использовать тёрку. Все ингредиенты должны нарезаться вручную и достаточно крупной соломкой.
Так как в нашем рецепте используется #куриное филе , то оно практически не требует подготовки, за исключением того, что #мясо также нужно порезать на порционные куски. Куриное мясо обладает довольно нежной структурой, поэтому, во избежание разваривания кусков, не стоит нарезать их слишком мелко.
Последовательность смешивания ингредиентов
Для приготовления плова традиционно используется #казан или широкая ёмкость с узким дном.
В умеренно разогретую посуду наливается стакан #растительного масла (примерно 200 мл) и нагревается на протяжении 2-3 минут.
Затем в масло последовательно погружаются лук, #куриное мясо и морковь.
На этом же этапе в зирвак добавляются #специи: соль, зира, куркума, перец, кориандр и барбарис.
Каждая специя отмеряется в объёме одной чайной ложки, соль дозируется по вкусу. По желанию в плов можно положить изюм или другие сухофрукты.
Ароматная смесь должна томиться не менее 20 минут. Затем из неё нужно извлечь все куски куриного филе и временно отложить их в отдельную посуду.
Далее в казан высыпается хорошо промытый рис и заливается тёплой водой с таким расчётом, чтобы жидкость была на один сантиметр выше риса.
Мешать плов на этом этапе запрещено. Когда зерно заберет всю воду, из риса нужно сформировать небольшой холм в центре казана и погрузить в него головку неочищенного чеснока. Кстати, в дальнейшем из тушеного чеснока можно сделать экзотический соус.
Крышку казана на этом этапе следует обтянуть хлопчатобумажной тканью. Такое приспособление поможет уменьшить конденсат, накапливаемый на крышке. В общей сложности рис должен вариться 35 минут. В самом конце варки в казан нужно вернуть куски куриного филе для подогрева. Перемешивать плов рекомендуется непосредственно перед подачей.
Подписывайтесь на мой канал и ставьте Нравится.