Вся прелесть таких обычных и всеми любимых овощей, как помидоры, полностью раскрывается когда на улице, мороз, завывает вьюга, а на столе стоит запотевшая бутылочка, жареное мясо с картошечкой и конечно же маринованные помидоры из собственных запасов, закупоренные как обычно в 3-х литровых банках, по собственным, секретным рецептам, которые на клочках пожелтевшей от времени бумаги передаются поколениями!)) А какой живительный и вкусный рассол на следующий день, это трудно передать! Это надо только пережить)). В магазинах таких помидоров не купишь при всем желании, а на те зимние, импортные, парафиновые даже смотреть не хочется, это совсем не то!
Рецепт, из расчета на 3-х литровую банку:
- помидоры красные
- 5-7 см корень хрена
- 1 головка чеснок
- 2-3 лавровых листа
- несколько листиков смородины
- несколько листиков вишни
- укроп зрелый с зонтиками семян
- перец острый целый или несколько колечек по вкусу
- 1 ч. ложка перец черный горошком
- 2-4 шт. гвоздика
- 2 ст. ложки соль
- 2 ст. ложки сахар
- 80 мл уксус 9% (примерно 2 ст. л.)
Помидоры плотные, ровные, без трещин хорошо помыть, удалить плодоножки, чеснок, корень хрена очистить, всю зелень помыть.
Заранее стерилизовать банки над паром. Металлические крышки прокипятить пару минут.
В банку на дно уложить порезанный корень хрена, несколько зубчиков чеснока, листья смородины, вишни, если свежие то по 5-6 помытых листиков (можно сушеные), перец черный горошком, гвоздику, несколько колечек острого перца, укроп зрелый с зонтиками или семена укропа, лавровый лист.
Аккуратно, но плотно уложить помидоры в банку под самое горло, чтобы не подавить, добавляя между слоями оставшийся чеснок и колечки острого перца. (Если под рукой нет хрена, листьев смородины и вишни, то можно обойтись и без них).
За это время вскипятить воду, залить крутым кипятком банку с помидорами под самое горло на 10-15 минут.
Затем прикрыть банку специальной, полиэтиленовой крышкой с отверстиями, слить в другую кастрюлю воду, добавить 2 столовые ложки соли с горой, 2 столовые ложки сахара с горой, еще пол стакана воды, чтобы залить банку с помидорами под самое горло, еще раз довести до кипения.
В банку с помидорами налить 80 мл уксуса, залить кипящим рассолом под самое горло, накрыть горячей крышкой и сразу закатать машинкой или закрутить, если это крышки под резьбу.
Готовые банки поставить на крышку, хорошо укутать чем либо теплым, каким либо одеялом или покрывалом до полного остывания и после можно убирать на хранение. Хранить можно при комнатной температуре.
Еще больше видео рецептов можно найти на моём канале https://www.youtube.com/c/AndreyRostovskiy