Говяжье сердце-универсальный продукт, благодаря своим необычным свойствам, его можно добавлять в любые блюда.
А одно сердца хватит на целых четыре блюда.
При выборе необходимо обращать внимание на внешний вид продукта. Не допускается наличия пятен или иных вкраплений. Поверхность должна быть однородно-красной. Перед готовкой необходимо тщательно промыть большим объемом холодной воды. Гурманы предлагают использовать бычьи сердца, поскольку они обладают наилучшими кулинарными качествами.
Ингредиенты
Займемся подготовкой всего необходимого. Рецепт включает следующие продукты:
- говяжье сердце;
- морковка;
- лук;
- неострый болгарский перец;
- сухое красное вино;
- соль, перец, специи по вкусу;
- лавровый лист;
- зелень (петрушка, укроп).
Если хотите сделать шаурму, список необходимо дополнить сметаной и лавашем.
Приготовление
Для начала, необходимо подготовить говяжье сердце. Полностью срезается жир (но не спешите его выбрасывать), удаляются сосуды. После этого можно приступать непосредственно к готовке:
1. Разрезаем сердце на две половинки. После этого отделяем ножом продольные куски. Каждый из них должен иметь толщину 1-2 сантиметра. Если остался жир или сосуды, их необходимо окончательно вырезать. Мясо должно быть максимально чистым.
2. Подготавливаем казан – не нужно предварительно смазывать его маслом. Выкладываем нарезку из говяжьего сердца, после чего заливаем несколькими стаканами чистой воды. Ее должно быть достаточно для полного сокрытия мяса. Для придания пикантного вкуса, можно добавить чуть меньшее количество сухого красного вина.
3. Разжигаем огонь или включаем нагрев казана. Когда жидкость будет близка к кипению, требуется положить целую луковицу и лавровый лист (по вкусу). В процессе готовки следим за образованием пенки – ее необходимо снимать. Как только вода закипит, требуется посолить. Оптимальное время варки мяса составляет около часа на среднем огне.
4. Пока происходит варка сердца, можно взяться за приготовление второй части блюда. Возвращаемся к жиру, который ранее был удален. Требуется нарезать его мелкими кубиками.
5. Из болгарского перца удаляем сердцевину и нарезаем его, вместе с луком. Что касается морковки, ее необходимо натереть на крупной терке. Она позволяет добавить сладость в блюда. Рекомендуется использовать как можно более сочную морковь.
6. Когда мясо сварилось, его необходимо извлечь. Казан очищается и моется. Его нагревают снова и выкладывают нарезанный кубиками жир. Необходимо дать ему некоторое время, чтобы частично расплавиться.
7. Отварное говяжье сердце нарезается на мелкие кусочки.
8. После прожарки в течение 5-10 минут, жир извлекается из казана на отдельную тарелку. Туда засыпаются кусочки сердца и заливаются несколькими стаканами воды. Требуется добавить нарезанные ранее овощи (болгарский перец, морковку и лук). В процессе готовки постоянно перемешиваем, перчим по вкусу.
Когда жидкость будет практически выпарена, говяжье сердце считается готовым. Осталось добавить сверху зелени и подавать вместе с главным блюдом.
В качестве альтернативного варианта можно использовать, как начинку для шаурмы. Для этого необходимо смазать лаваш сметаной с высоким процентом жирности и завернуть в него приготовленное с овощами сердце.
P.S. ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ ЛАЙКНИТЕ И ПОДЕЛИТЕСЬ ИМ С ДРУЗЬЯМИ!