На улице душно, и последнее, что вам нужно, - это нагревать духовку и свой дом. Пора разжечь гриль и выносить еду на улицу. Но в этом году вместо того, чтобы тянуться к своим традиционным гамбургерам и стейкам, подумайте о том, чтобы разнообразить и попробовать более питательные варианты на своих летних кухнях.
Мясо, приготовленное на гриле, в частности красное, в последние годы привлекло к себе некоторое негативное внимание диетологов, поскольку в дополнение к его менее чем звездному питательному профилю было показано, что оно генерирует потенциально вызывающие рак соединения - так называемые гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды - при приготовлении на гриле.
Если вы время от времени готовите на гриле, это, вероятно, не проблема, но если вы летом готовите мясо на гриле три или четыре дня в неделю, особенно если вы едите красное мясо, то это уже не безопасно.
Гетероциклические амины образуются, когда жир и белок в мясе вступают в реакцию при высокой температуре. Эти соединения также образуются в помещении, если вы готовите при высоких температурах путем жарки. Но гриль увеличивает риск, потому что, когда соки и жир из мяса капают в огонь, образующийся дым содержит полициклические ароматические углеводороды, которые поглощаются пищей.
Если вы любите жарить на гриле, уменьшите воздействие, выбрав более безопасные альтернативы. Курица-гриль не обязательно новинка, но это более здоровый вариант, чем красное мясо. В нем меньше жира, чем в красном мясе, а это означает, что, хотя оно все еще производит канцерогенные соединения при воздействии высокой температуры, их меньше.
Еще один вариант - попробовать рыбу и море продукты. Это более здоровый белок с меньшим количеством насыщенных жиров.
Если вы замените красное мясо рыбой, это улучшит ваш рацион, а также снизит уровень вредных соединений.
Советы по безопасности пищевых продуктов летом
Безопасность пищевых продуктов должна быть приоритетом в летние месяцы.
Чтобы предотвратить пищевые болезни, при приготовлении пищи выполняйте следующие действия:
1. Тщательно мойте поверхности для приготовления пищи и руки.
2. Избегайте повторного использования разделочных досок для различных продуктов, таких как овощи и сырое мясо, если вы не моете их между ними.
3. Готовьте на гриле только то, что вам нужно, по мере необходимости.
4. Остальные сырые продукты храните в холодильнике или холодильнике со льдом.
5. Тщательно готовьте пищу до рекомендованной температуры, которую вы можете проверить с помощью термометра для мяса.
6. Быстро охладите остатки еды.
7. Не кладите приготовленное мясо обратно в маринад или соус, который использовался перед приготовлением.
8. Чтобы хранить холодные продукты, например салаты, при нужной температуре, используйте неглубокую сковороду, а затем поставьте ее на холодную поверхность. Глубокие сковороды затрудняют поддержание холодного центрального слоя пищи. Будьте особенно осторожны с салатами, которые содержат животный белок, например, с куриным салатом, или с заправками, содержащими яйца или майонез, которые обеспечивают оптимальную среду для роста вредных бактерий. Вместо традиционного салата из макарон на основе майонеза попробуйте кукурузную приправу или салат из кукурузы, дикого риса и черной фасоли. Эти варианты не только более питательны, но и безопаснее на летнем солнце.
Смотрите дальше мяса
Третий вариант - полностью отказаться от мяса и отдать предпочтение овощам на гриле, которые после приготовления не содержат канцерогенных веществ. Попробуйте приготовить на гриле немного кукурузы в початках или смесь корнеплодов, таких как морковь, пастернак и сладкий картофель. Корнеплоды выдерживают прямое приготовление на решетке для гриля, что делает их легким вариантом. Но другие овощи можно приготовить в пакете из алюминиевой фольги с добавлением оливкового масла и приправ.
Для полноценного обеда попробуйте несколько кусочков куриной грудки вместе с кукурузой на гриле или овощным салатом.
Совет: если вы не хотите отказываться от красного мяса, замаринуйте стейки, используя препарат, богатый антиоксидантами. Например, добавьте апельсиновый сок, чтобы получить дополнительный витамин С, или травы, такие как розмарин и тимьян. Антиоксиданты помогают уменьшить количество вредных соединений, образующихся при жарке. Другой вариант - приготовить маринад из измельченной клюквы, богатой антиоксидантами.