Дословно данное понятие переводится как «от какао-боба до плитки», и оно прижилось во многих странах, но некоторые предпочитают использовать и другие названия — премиальный шоколад, крафтовый шоколад, шоколад ручной работы и другие.
Но как зародилась данная индустрия в шоколадном мире?
Первыми на мировой рынок вышли американские компании, которые на данный момент существуют там уже более 20 лет.
Затем данную технологию постепенно переняли и другие страны.
Чем же отличается крафтовый шоколад от того, который мы покупаем с полок ближайших супермаркетов?
-Шоколатье концентрируют внимание на происхождении какао-бобов и выбирают сорта, подходящие для производства плиток c необычными вкусами. Важна не только страна произрастания, но и плантация, на которой растут какао-бобы, а иногда даже личное знакомство с фермером. Случается, что деревья какао, даже произрастающие друг напротив друга, могут отличаться по своим вкусовым профилям.
-Самостоятельно контролируют весь цикл производства от какао-бобов до готовой плитки. В частности, для каждого сорта какао-бобов подбирают индивидуальный профиль обжарки — это один из ключевых этапов производства, максимально влияющий на вкус шоколада.
-Состав, на который не будет аллергии. Какао-бобы, сахар, иногда какао-масло — это все, из чего состоит шоколад bean-to-bar. Все компоненты призваны подчеркнуть природный вкус какао, но не замаскировать или нивелировать его.
Именно так, без каких-то добавок и с открытой душой и создается удивительный и неповторимый, любимый каждым, кто его успел попробовать, вкус каждой отдельной плитки bean-to-bar.