Всем привет! «А уже все» - именно с такими словами нас встретили в одном из ресторанов области, где мы планировали работать на аутсорсе. Аутсорс — это такой формат, когда управляющие заведения нанимают команду кальнщиков, чтобы они работали на территории за процент. Расскажу все по порядку.
Кальяны как услуга на столько сильно разрослась в России, что их стали предлагать не только в кальянных, но и в кафе и ресторанах. В прошлом посте я уже писал, что нас пригласили в летнее кафе поработать по такой схеме. Но что-то не срослось, и управляющий передумал (как оказалось позже, это было к лучшему). Управляющий другого заведения был настроен более серьезно и согласовав встречу, мы направились на место, чтобы увидеть объём работы.
Как обстояли дела
В том ресторане уже работала команда кальянщиков в виде 1 человека, но к началу сезона нужна была свежая команда. Так как сезон (открытие летней террасы) шел в самом разгаре, запускаться нужно было быстро. Нам дали буквально пару дней, чтобы поставить наших кальянщиков, закупиться расходниками и «привести в чувства» местные кальяны. Нам очень повезло, что не нужно было их закупать, потому что к концу сезона с большой долей вероятности они простояли бы на складе до следующего года.
Мы искали кальянных мастеров в Дзержинске (именно туда нас пригласили поработать), как вдруг буквально на следующий день неожиданно вышел указ Губернатора Нижегородской Области о запрете курения кальяна в общественных местах. Все закрылись, и все резко стало не актуально.
Этот указ также в очередной раз ужесточал ковидные меры. Я лично связался с самыми популярными ресторанами на территории уже Нижнего Новгорода, и все мне говорили одно и тоже: «Кальянов нет», «Кальяны заказать нельзя», «Пока не работаем с кальянными». Представьте, как сильно один указ может сломать бизнес людей. У нас не было закуплено кальянов конкретно для заведений города и нам повезло. Я знаю человека, кто этим занимается в Казани, и у него более 300 кальянов отправились пылиться на склад, когда заведения из-за ковидных мер отказались от его услуг.
Можно ли работать в таких условиях
Я предлагал заведениям также работать на доставку, то есть по запросу мы могли бы привозить и увозить кальяны для клиентов. В случае проверки никакого табака, угля и тд на складе нет, все ровно. Однако, штраф в 400 тыс руб для заведения отталкивал любые варианты сотрудничества.
Да, владельцы заведений отказались от кальянов, но клиенты нет. Нам поступают запросы на доставки в кафе и рестораны с выходом на террасу. Сдавать без денежного залога мы не можем (это касается саун, бань, ресторанов, гостиниц и тд). Услышав требования залога, клиент находится в непонимании и не хочет его платить. Его можно понять, ведь раньше кальянщики выносили кальян с заведения, а теперь еще и доставка 50 минут, и угли самому разжигать нужно.
Весь летний сезон 2021 вероятнее всего пройдет в таком «подвешенном состоянии». Кальяны запрещены, но очень хочется. Да, интересный факт: по закону (еще с 1 волны короны) кальянные с 2020 года еще не открывались.