“Богатство национальной кухни можно оценить не по числу имеющихся в ней блюд, а по разнообразию вкусовых оттенков”
Содержание
1. Урбеч.
Абсолютно на каждом базаре Дагестана можно увидеть аккуратно выстроенные пирамидки из баночек с яркими этикетками. С первого взгляда достаточно тяжело догадаться, что таинственная паста, находящаяся внутри каждого из стеклянных сосудов, это не что иное, как национальное лакомство. Его готовят из всевозможных семян и орехов, которые, смешивая с сахаром, пропускают через мельничные жернова. В результате получается очень плотная и густая масса.
Урбеч можно смешивать с мёдом или разбавлять обычной водой. Ещё в древние времена продукт использовали путники, которым в дальних походах необходимо было восполнять утраченные силы после тяжёлого дня.
Это лакомство умеют готовить и другие народы Северного Кавказа. Но именно в Дагестане можно найти огромное количество видов этой питательной пасты. На рынках представлен урбеч из семян кунжута и мака, из грецких орехов и миндаля и даже с добавлением конопли.
Сегодня данный продукт можно найти на прилавках магазинов и супермаркетов по всей России. Но ознакомиться с процессом его приготовления удастся только в Дагестане.
2. Бекмес.
На базарах, расположенных по всей территории республики, можно также приобрести бекмес. Его готовят из фруктов и сока различных ягод. В процессе варки жидкость доводится до состояния сиропа, но главное отличие бекмеса в том, что в его составе нет сахара. Сладость фруктозы выпаривается до такой степени, что, концентрируясь, превращается в сироп. Это лакомство добавляют в каши, чаи и щербеты. При желании его можно разбавить обычной водой и пить как сок.
3. Сельдь Кесслера.
Всевозможные дары Каспийского моря представлены на рынках Махачкалы и Дербента в рыбных отделах. Просыпается аппетит и разбегаются глаза при виде огромного количества рыбы и морепродуктов: сом, каспийский лосось, шамайка - это далеко не полный перечень того, что можно там найти. Конечно, нельзя не упомянуть и селёдку Кесслера или залом, как её называют местные жители. Вес такой рыбы может достигать одного килограмма, а “залом” её называют по причине того, что при продаже можно “заломить” очень высокую цену. В древние времена только самые обеспеченные слои населения могли позволить себе приобрести этот морской деликатес. Сочная и очень вкусная селёдка! Сегодня на рынках Дагестана её можно купить за сравнительно небольшую цену.
4. Сушёное мясо.
На любом рынке в мясном отделе можно увидеть куски чёрного мяса, а рядом с ними такого же цвета колбаски. Внешний вид этих продуктов не вызывает особого аппетита, но первое впечатление обманчиво, потому что именно из них в Дагестане готовят вкуснейшие блюда из баранины и говядины.
Такой способ заготовки мяса изобрели очень давно. Всему виной стали суровые морозы, во время которых достаточно тяжело содержать большое количество скота. Мясо начинают заготавливать осенью. Сначала его солят, а затем подвешивают на крепких палках для тщательного высушивания. Готовый деликатес можно подавать к столу, нарезав тонкими ломтиками.
5. Ореховая травка.
Пряность, которая пользуется особой популярностью у местных жителей. Её добавляют практически в любые блюда национальной кухни. Травка даёт специфический ореховый привкус, который невозможно сравнить с ароматами от добавления других специй и пряностей.
Очень часто торговцы на рынках наблюдают за туристами, которые всеми возможными способами стараются узнать природу происхождения ореховой травки. Самым любознательным придёт на помощь любая поисковая система, ведь на просторах Интернета представлено большое количество вариантов названий этого загадочного растения.
На самом деле всё гораздо проще. Местные жители собирают различные травы, растущие в горах, и делают из них смесь. Таким образом, “ореховая травка” в своём составе имеет сразу несколько растений. После сбора листья просушивают на свежем воздухе, они прекрасно сохраняют свой цвет и аромат. Если высушенную травку разогреть между ладоней, то можно почувствовать приятный ореховый запах.
На рынках Дагестана представлено множество национальных деликатесов, и те, которые были описаны выше, это, конечно же, абсолютно не полный их список. Продуктовые прилавки просто ломятся от всевозможных лакомств, удержаться, чтобы не попробовать и не купить каждое из них, практически невозможно.