Сегодня готовим блюдо сербской кухни под названием Čorbast pasulj sa suvim rebrima, т.е. тушеную фасоль с копчеными ребрышками, в переводе на русский. Блюдо весьма вкусное и сытное, но придется чуток поприсутствовать на кухне. Впрочем, не особо долго.
Блюдо представляет из себя то ли густой суп, то ли жидковатое рагу - каждый выбирает себе консистенцию по вкусу.
Итак, для приготовления нам потребуется:
- Красная фасоль - 500 гр
- Копченые ребра (свиные или говяжьи) - 400 гр
- Бекон сырокопченый - 50 гр
- Лук репчатый - 2 большие луковицы
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Мука пшеничная - 2 ст.л. с горкой
- Томатная паста - 50 гр
- Лавровый лист - 2-3 шт
- Черный перец горошком - 10-15 горошин
- Паприка сладкая молотая - 2 ч.л.
- Вода - 2 л
- Соль - по вкусу
- Растительное масло
Фасоль предварительно замачиваем на ночь. Затем воду сливаем, фасоль промываем, заливаем двумя литрами воды и ставим кастрюлю на огонь.
Добавляем туда ребра, разрезанные по одному (либо можно для удобства употребления снять с них мясо и закинуть его в кастрюлю вместе с костями), одну луковицу, мелко нарезанную, лавровый лист и черный перец.
Доводим до кипения, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и засекаем два часа. По мере выкипания воды можно доливать кипяток. Либо, если предпочитаете более густую консистенцию, можно обойтись без долива.
Незадолго до окончания этого срока (минут за 10-15) разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем мелко нарезанную вторую луковицу, пока лук не начнет приобретать золотистый цвет.
Добавляем мелко нарезанный бекон и обжариваем, постоянно помешивая, в течение пары минут.
Засыпаем муку и готовим, не забывая перемешивать, еще пару минут.
Добавляем покрошенный чеснок, а также паприку. Хорошенько перемешиваем и снимаем с огня.
Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, кладем томатную пасту и солим. Хорошенько размешиваем и готовим, периодически помешивая, еще пять минут.
При подаче можно посыпать рубленой зеленью. А можно обойтись и без этого.
Приятного аппетита!