Этот довольно неприятный признак потери качества товара возникает из-за того, что нарушаются условия хранения товара по влажности, из товара испаряется жидкость, оставляя после себя соль. Она и является этим налётом. Справедливости ради необходимо отметить, что уровень необходимой влажности должен быть в очень узком диапазоне - 75-78%. В реальности достигнуть этого невозможно. Поэтому колбаса с белым налётом фактически не является некачественным или небезопасным товаром, его можно и покупать и употреблять. Более того, в некоторой степени это признак очень хорошего продукта, он так созревает. Выглядит, правда, не очень, потому – решайте сами. В последнее время эта проблема производителями успешно решается за счёт дополнительной упаковки колбас в вакуумную полиэтиленовую оболочку, высыхания не происходит, налёт не появляется.
Под налёт может маскироваться и плесень. Отличием на первых этапах появления от соли является её некоторое выступание над поверхностью колбасы, пушкообразная (от слова «пушок») форма, а не кристаллическая, как у соли. На поздних плесень проявляет себя характерным зелёным цветом. Также плесень проявляет себя очаговостью поражения, соль же выступает равномерно.
Часть продавцов идёт на хитрость — обтирает колбасы подсолнечным маслом, так соль «исчезает». Делать этого нельзя, поскольку неясно, что они стирают — соль или плесень. Любой продукт с плесенью есть нельзя, какое бы количество её не было.
На всякий случай обращаю внимание, что пост касается копчёных и вяленых колбас. Для варёных, а также сосисок и сарделек, это неактуально. Белый налёт на них — признак запущенной порчи.
И, пожалуйста, не гнобите продавцов за такую колбасу. Точно поймите, плесень это или соль, никто не пытается вас отравить.