Мы продолжаем цикл публикаций, который знакомит вас с блюдами балканской кухни. Сегодня наш рецепт — Зеляница.
Зеляница от сербского шеф-повара Николы Радишича
Ингредиенты:
Тесто:
400 г муки
200 мл теплой воды
5 ст.л. растительного масла
½ ч.л. соли
¼ ч.л. соды
Начинка:
300 г зелени (100 г петрушки, 100 г укропа, 100 г зеленого лука)
300 г сметаны
300 г творога
4 яйца
черный молотый перец
cоль
1 яйцо для смазывания
растительное масло
Приготовление:
Тесто:
Важно пропорции соблюдать достаточно тщательно!
Муку просеять. Воду нагреть до 50 °С, растворить в ней соль. Налить в муку (!) воду и растительное масло. Добавить соду. Замесить некрутое тесто. Сформовать из него шар. Теперь необходимо отбить тесто с силой об стол не менее 50 раз. Вы будете чувствовать руками, как тесто приобретает с каждым ударом всё большую пластичность и шелковистость. Разделить тесто на 8 частей и скатать шарики. Накрыть пищевой плёнкой ёмкость с шариками теста. Отправить в холодильник на 70 минут. Достать тесто, дать ему 30 минут согреться и затем поочерёдно раскатать каждый шарик в тончайший прозрачный лист теста. Стол, скалка и руки должны быть всё время подпылены мукой.
Можно использовать упаковку готового теста фило.
Начинка: порубить зелень, добавить сметану, яйца, раскрошить творог, посолить, поперчить, всё перемешать.
Начинку можно выкладывать разными способами:
Спиральками: смазать тесто маслом. Положить тесто на полотенце. Выложить равномерно начинку примерно на половину теста. С помощью полотенца закрутить тесто с начинкой в тугой рулет, скрепить края, завернуть рулет в спираль. Уложить спиральки в противень, покрытый бумагой для выпекания. Сверху спиральки смазать маслом.
Слоями: на дно формы, предварительно смазанную маслом, выложить слой теста, смазать маслом, сверху выложить часть начинки, снова слой теста, смазать маслом, сверху слой начинки и т.д., пока не закончится начинка. Сверху накрыть слоем теста и смазать его маслом.
Рулетиками: смазать тесто маслом. На один край выложить начинку и завернуть в рулет. Затем рулетики уложить в противень, покрытый бумагой для выпекания. Сверху рулетики смазать маслом.
Выпекать в духовке при 180 °С около 30 минут до образования золотистой корочки. Приятного аппетита!
Никола Радишич
— Член Ассоциации кулинаров России «Вкус Мира РУС».
— Шеф-повар ресторана в г. Пожаревац, Сербия
— Победитель 5 сезона республиканского конкурса «Кухиньска калфа» на приз главного телеканала Сербии — РТС.
Перевод и подготовка материалов: Таня Миленович-Костурков.
Ранее материал был опубликован на нашем сайте RuSerbia.com