Нам понадобится:⠀
Для коржа⠀
▪цельнозерновая мука 230 г (можно использовать и обычную)⠀
▪сливочное масло 100 г (подтаявшее комнатной температуры)⠀
▪яйцо 1 шт⠀
▪ванилин на кончике ножа⠀
▪соль по вкусу⠀
Лимонный курд⠀
▪сахар 100 г⠀
▪цедра одного лимона⠀
▪желток 4 шт ⠀
▪свежевыжатый лимонный сок 70 мл⠀
▪сливочное масло 70 г⠀
Воздушная шубка (меренга)⠀
▪белки 4 шт⠀
▪сахар 200 г⠀
▪лимонный сок 2 ст.л.⠀
⠀
1. Приготовим песочный корж: смешаем муку, яйцо, сливочное масло, соль и ванилин. Вымешиваем тесто, обернем его пищевой пленкой и убираем в холодильник.⠀
2. Приготовим лимонный курд: разотрем сахар с лимонной цедрой, добавим желтки и свежевыжатый лимонный сок - поставим на огонь и готовим помешивая до растворения сахара, затем снимаем с огня, добавим сливочное масло - перемешаем.⠀
3. Пока курд остывает, приготовим меренгу: смешаем сахар и белки, поставим на водяную баню и помешиваем до растворения сахара. Снимаем с огня, добавим лимонный сок и взбиваем миксером до образования стойкой глянцевой массы.⠀
4. Раскатаем тесто, выкладываем в форму ( у меня 23 см), формируя бортики, сделаем в корже проколы с помощью вилки и с грузом ( на пергамент выкладываем бобы) отправим в разогретую духовку на 15 минут при 190 градусах.⠀
5. Выкладываем равномерно лимонный курд поверх нашей корзинки (предварительно убираем груз с бобами), отсаживаем с помощью кондитерского мешка меренгу ( можно использоваться лопатку) и отправляем в разогретую духовку на 20 минут при 180 градусах.⠀
⠀
Приятного аппетита❤