Острый суп 부대찌개 (пудэ чиге) поначалу удивляет своим составом: разные виды мяса, кровяная колбаса, овощи, лапша, грибы, тофу, а иногда бобы, пельмени, рыбные клёцки и сыр в одной миске – не самое характерное сочетание даже для разнообразной корейской кухни. Ярко-красный бульон и насыщенный запах вызывают у иностранцев любопытство, а у корейцев — ностальгию, полную смешанных эмоций.
Так называемая «армейская похлёбка» появилась на полуострове в годы Корейской войны, когда страна только встала на путь тяжелого восстановления, и в ход шли те продукты, которые проще было достать на рынках или получить с военных баз. Консервированная еда спасала жизни, а самыми популярными блюдами стали разных похлёбки, которыми легче накормить большие группы людей. Страдавшие от голода люди варили «супы из мусора», бросая в кипящую воду съедобные растения и просроченную ветчину из банок. Варево получалось не очень съедобным, но это была еда, дававшая необходимые для жизни калории.
Мясные консервы назывались 부대고기 — «армейское мясо», их, а также сосиски, бобы и лапшу полулегально продавали на рынке 제일시장 в Ыйджонбу, городке на северо-западе от Сеула, где стояли корейские и американские военные базы. Из этих продуктов постепенно создавалась новая корейская кухня, сочетающая в себе вековые традиции и незнакомые доселе ингредиенты.
부대찌개 (пудэ чиге) появился в качестве снека к рисовому вину макколи — это была поджарка из сосисок, ветчины, капусты и лука, а чуть позже к ней добавился рыбный бульон, кимчи и лапша.
Набравший популярность суп из иностранных продуктов с корейскими специями и щедрой добавкой овощей называли по-разному, даже 존슨탕 — суп Джонсона, в честь президента США, который, по рассказам, был очень впечатлён вкусом этого блюда.
В наши дни знаменитая «армейская похлёбка» по праву является одним из знаковых блюд корейской кухни, а в Ыйджонбу приезжают, чтобы попробовать суп, приготовленный по «самому правильному» рецепту. В переулках рынка 제일시장 находится более 30 кафе, где рецепт 부대찌개 (пудэ чиге) не менялся десятилетиями. Практически в каждом кафе с корейской кухней, и на полуострове, и в других странах, в меню есть вариации этого супа.
Корея сейчас – страна будущего, но люди здесь чтут своё прошлое, поэтому 부대찌개 (пудэ чиге) по праву является сокровищем нации, как атрибут памяти о страшной войне и о том, как удалось её пережить.
Спасибо, что дочитали до конца!!!
подпишитесь, ставьте лайк и пишите своё мнение в комментариях