Оказывается, что популярное пирожное "картошка" по ГОСТ совсем не шоколадное внутри! А белое! А какао в нее начали добавлять только для того, чтобы скрыть некоторые погрешности бисквита, например, что он подгорелый.
Вам понадобится
1. Мука - 60 грамм
2. Сахар - 60 грамм
3. Яйца СО - 2 штуки
4. Сливочное масло 82,5% - 120 грамм
5. Сгущенка - 50 грамм
6. Сахарная пудра - 60 грамм
7. Коньяк - 2 столовые ложки
8. Какао - 2 столовые ложки
Инструкция
1. Сначала приготовим бисквит. Для этого яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем с 1/2 сахара в нежную пену, а желтки, с другой половиной сахара, взбиваем до пышного побелевшего состояния.
В желтковую массу, аккуратно, вводим просеянную муку и вымешиваем до однородности. Следите за тем, чтобы не было комочков!
После этого постепенно в желтки вводим взбитые белки, аккуратно вымешивая после каждой порции белков.
2. Выкладываем тесто для бисквита в форму. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке около 30 минут.
Проверяйте на сухую зубочистку! Время выпекания зависит от вашей духовки! Бисквиту даем остыть, вынимаем из формы, заворачиваем в пленку и убираем на ночь в холодильник.
На следующий день бисквит крошим на мелкие кусочки. Это можно сделать с помощью блендера или просто покрошить руками.
3. Мягкое сливочное масло взбиваем до белого пышного крема вместе с сахарной пудрой. Когда достигнута нужная консистенция масла, то вводим в смесь сгущенку (не вареную) и снова хорошо взбиваем. В последнюю очередь добавляем коньяк и еще раз хорошо взбиваем.
Крем готов.
По ГОСТу в пирожные идут коньяк, но, если пирожные будут есть только дети, его вполне можно будет исключить.
Если в помещении, где вы готовите очень жарко, то лучше на некоторое время убрать крем в холодильник.
4. Объединяем приготовленный крем и бисквитную крошку и вымешиваем до однородной липкой массы. Не обязательно делать массу очень однородной. Где-то могут быть включения кусочком бисквита.
Лепим необходимое количество картошек (их размер зависит только от ваших предпочтений) и обваливаем их в какао.
Перед подачей их необходимо охладить в холодильнике около одного часа.
Иногда перед подачей на пирожные наносят "запятые" из остатков белого крема, имитируя ростки на картошке. Это необязательный элемент, но очень милый.
Обратите внимание
Масло для крема необходимо брать самое вкусное, что найдете и обязательно 82,5%. Именно от масла зависит вкус будущего пирожного.
Объединяя белковую и желтковую массы нужно быть предельно внимательным: объединять необходимо только лопаткой, аккуратно и движениями снизу вверх.