1. Выбор неправильного типа гриля.
Существует так много разных способов поджарить еду на гриле, что по понятным причинам может быть очень трудно понять, что именно делать с грилем, который у вас есть. Уголь и газ являются основными типами, но электрические и пеллетные грили также довольно распространены, и правила для каждого из этих вариантов разные. Как эмпирическое правило, помните, что с древесным углем гораздо проще, чем с газом, потому что нагрев непостоянен; вам нужно знать, как использовать прямой и непрямой нагрев, чтобы получить хорошие результаты. Если вы новичок в приготовлении пищи на гриле, нет проблем - просто возьмите бензин.
2. Слишком частое открывание крышки.
Держать крышку гриля закрытой - еще одна проблема, с которой мы часто сталкиваемся с трудностями у поваров: в нашей природе постоянно проверять, что мы готовим. Просто помните, что ваш гриль похож на духовку, и каждый раз, когда вы открываете крышку, тепло уходит, а температура резко падает. Особенно важно держать крышку гриля закрытой, если вы готовите в течение короткого периода времени.
3. Слишком раннее перемещение (или переворачивание) мяса.
Как только мясо коснется решетки гриля, оставьте его в покое! Курице, гамбургерам, рыбе и многому другому нужно время, чтобы приготовить и карамелизовать, и каждый раз, когда вы их перемещаете, вы, по сути, начинаете заново. Как только стейк «отклеится» от решетки гриля, значит, его можно перевернуть. Кроме того, что бы вы ни делали, не давите на это.
4. Сочетание блюд, приготовленных на гриле, с неправильным вином.
Из-за изнуряющих летних температур легко предположить, что белое или розовое вино - лучший вариант для подачи вместе с барбекю. И не для придирок - потому что, когда дело доходит до вина, вы должны делать это сами, - но универсальные красные часто являются идеальными парами к жареному мясу. «Мне нравится Josh Cellars Military Salute Edition Lodi Reserve Cabernet Sauvignon, потому что его вкусовые характеристики настолько разнообразны, - говорит шеф-повар Раш. - Его можно сочетать с обугленной курицей, говядиной, свининой и даже морепродуктами».
5. Сделать уборку сложнее, чем она должна быть
Есть несколько способов сделать чистку гриля быстрой и безболезненной . Сначала используйте спрей для гриля или оливковое масло первого холодного отжима и натрите им решетку гриля перед приготовлением. Это предотвратит прилипание всего, что вы готовите, а также сделает ваши следы от гриля более четкими. Во-вторых, всегда очищайте гриль, когда он еще горячий, с помощью щетки для гриля. Если подождать, пока он остынет, очистка займет гораздо больше времени.
6. Не измерять температуру
Слишком часто мы неверно оцениваем степень готовности продукта при приготовлении на гриле. Легко предположить, что кусок мяса или рыбы готов, потому что он лежал на гриле в течение рекомендованного времени или потому что он покрыт определенными отметками от гриля, но это серьезная ошибка. Опора на визуальные подсказки (читай: угадывание) не только упрощает переваривание или недоваривание гамбургеров или курицы , но и подвергает вас, ваших детей и гостей ужина серьезному риску пищевого отравления .
Единственный способ узнать наверняка - воспользоваться помощью пищевого термометра. Вставляя мясо, убедитесь, что вы поместили его в самую толстую часть мяса, чтобы измерить его внутреннюю температуру.
7. Предположим, что все овощи готовятся за одинаковое время.
При приготовлении деликатных продуктов, например овощей , вы можете сделать несколько вещей, чтобы они получились именно так, как вам хотелось бы. Во-первых, возьмите решетку для овощей, которую можно прикрепить к грилю - она даст те же результаты, что и решетки, и поможет сохранить все необходимое. Во-вторых, не нарезайте овощи слишком мелко, особенно если у вас нет решетки. Кусочки небольшого размера либо проваливаются через решетку, либо готовятся слишком быстро (или и то, и другое). В-третьих, что наиболее важно, помните, что не все овощи готовятся с одинаковой скоростью. Если вы любите снимать с решетки все сразу, попробуйте готовить похожие овощи только вместе. Картошка и, например, у спаржи два очень разных времени приготовления. С другой стороны, брокколи и цветная капуста идеально подходят для приготовления на гриле.