Всем привет!
Меня часто спрашивают, что за пищевые дрожжи я так часто упоминаю, почему они мне так нравятся и аналогичны ли они пивным или пекарским?
Решила рассказать подробнее.
Пищевые дрожжи в России известны под забавным названием "веган-пармезан" - и не зря. Вкус этих легких хрустящих хлопьев от пармезана не отличить - особенно если брать у проверенного производителя.
Пожалуй, самый полезный и простой способ сделать утренннюю яичницу выразительнее без лишнего жира и молочных компонентов (лактозы, казеина).
Что такое пищевые дрожжи и где они растут?
Это ферментированный продукт - неактивный тип дрожжей, клетки которых питаются сахаром из тростника и свекольной патоки. Собственно, почти что сухой вариант чайного гриба. Конечно, я говорю образно, но это тоже грибок.
Выпускаются в виде хлопьев, гранул или порошка. Я выбираю именно хлопья - потому что это вкусно.
Использовать пищевые дрожжи приятно не только по причине высокого содержания витаминов группы В, но и потому, что они привносят в блюда пикантность.
Вкус и аромат - яркие, сырно-ореховые, можно не добавлять в блюдо соль.
Вернемся к процессу производства.
После того, как дрожжи завершают ферментацию сахара (грубо говоря, доедают его), их собирают, промывают, сушат и упаковывают.
Используются они во всем мире, многие блюда национальных кухонь включают в себя этот ингредиент.
Пищевые дрожжи можно добавлять в супы, салаты, горячие блюда, соусы. Абсолютно куда угодно.
Продукт бывает как необогащенным - то есть, содержащим только естественные витамины и минералы, так и обогащенным - с добавленными витаминно-минеральными комплексами.
Чем пищевые дрожжи отличаются от пивных и пекарских?
Пивные дрожжи - это горьковатый продукт пивоварения, в них меньше витаминов группы В, чем в пищевых.
Пекарские дрожжи - активная форма дрожжей, используемая для закваски. У многих людей они вызывают вздутия, чего не происходит при употреблении деактивированных пищевых дрожжей.
Норма - 2 столовые ложки.
Поверьте, это очень много внешне и очень мало по весу. Хлопья легкие и пышные.
В 2 столовых ложках содержится:
- 45 ккал, 5 граммов углеводов, 8 граммов белка, 0,5 грамма жира. 4 грамма клетчатки.
- 9,6 мг тиамина - витамина В1.
- 9,7 мг рибофлавина - витамина В2.
- 9,6 мг витамина В6.
- 7,8 мкг витамина В12.
- 240 мкг В9 - фолиевой кислоты.
- 3 мг цинка.
А также небольшие количества пантотеновой кислоты, ниацина, магния, меди, марганца и железа.
То есть, две ложки пищевых дрожжей покрывают суточную потребность в витаминах группы В.
Но точное содержание зависит от производителя - на упаковке должно быть указано количество витаминов и микроэлементов.
Польза для здоровья.
1. Поддержка иммунитета. Пищевые дрожжи содержат такие компоненты, как бета-глюканы, маннан и глутатион, которые отвечают за нормальную иммунную функцию.
Исследования говорят о том, что дрожжи блокируют возможность вредных бактерий размножаться в тонком кишечнике.
Спортивная медицина тоже с большим уважением относится к дрожжам, потому что это наиболее простой и эффективный способ поддерживать у спортсменов нормальный уровень железа, селена и цинка - важнейших компонентов восстановления.
2. Противовирусные и антибактериальные свойства. Дрожжи занимают четвертое место среди природных противовирусных средств. Они также борются с кандидой, их очень боятся кишечная палочка, сальмонелла и стафилококк.
3. Улучшение пищеварения. Пробиотики в дрожжах оказывают позитивное воздействие на кишечник, что способствует нормализации стула и стабилизации аппетита.
А для людей с повышенной чувствительностью к лактозе это наиболее симпатичный продукт - им действительно можно заменить сыр без всяких проблем.
Это я говорю на своем опыте. Вот если бы дрожжи еще и плавились, как сыр - цены бы им не было.
4. Высокое содержание белка. Пищевые дрожжи содержат 9 ценнейших аминокислот и являются неплохим выходом для тех, кто по какой-то причине не может усваивать животный белок.
5. Поддержка кожи, волос и ногтей. Витамины группы В для красоты и здоровья очень важны. Как только вы начинаете испытывать дефицит, появляются ломкость ногтей, сухость и трещинки кожи, плохо заживают раны и выпадают волосы. Пищевые дрожжи отлично справляются с этой проблемой.
6. Здоровая беременность. Продукты, содержащие витамины группы В, незаменимы для беременных. Тиамин, рибофлавин, В6 и В9 играют решающую роль в формировании мозга и центральной нервной системы в целом, снижении риска врожденных дефектов, оптимизации роста и развития плода. Идея с дрожжами хорошая - нет синтетических компонентов.
7. Синтез ДНК. Витамин В12 - ключевой игрок формирования здорового генома. Также он участвует в синтезе красных кровяных телец и отвечает за наше настроение.
Как добавить пищевые дрожжи в свой рацион?
Попробуйте использовать их в любых блюдах, где использовали бы тертый сыр.
Калорий - минимум, пользы и удовольствия - максимум.
Я добавляю эти хлопья в салат Цезарь, посыпаю яичницу и супы.
Отлично сочетаются с запеченной цветной капустой.
Можно экспериментировать.
Потенциальные проблемы.
Аллергические реакции и генетическое нарушение метаболизма фолиевой кислоты (редкое явление).
В холодильнике дрожжи хранить не надо, поставьте банку или пакет в сухое темное место. Хранятся они довольно долго, но если вы "растянете" пачку на год, то, конечно, потеряют вкус и аромат.
Это натуральный продукт, консерванты при производстве не используются.
Сейчас обязательно спросят, где брать. Айхерб, любые маркеты вроде Яндекса или Озона. Вариантов в продаже масса. Набирайте именно "пищевые дрожжи".
Подпишитесь на группы в Одноклассниках или ВКонтакте, канал в Телеграм, Инстаграм @ketodzen, канал на Youtube. Все анонсы на статьи там, ничего не потеряете. Буду признательна за любой репост!
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям. Это личная точка зрения автора.
Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, приема добавок и препаратов, сдачи анализов согласовывайте с лечащим врачом.
