Сосредоточьтесь, чтобы не пропустить важное. В следующем абзаце будет самая основная информация о том, как легко и просто в домашних условиях определить натуральное #вино или нет. Если уяснить то, что написано в следующих двух предложениях, то дальше статью можно не читать.
Итак, как проверить вино на натуральность в домашних условиях?
Ответ – никак.
Поверьте специалистами и винным профессионалам: в домашних условиях вино на натуральность проверить невозможно, как бы ни был завален рунет чудовищными роликами про воду, соду, глицерин и прочие школьные опыты. Это все информация от людей, которые ничего не понимают в вине, а также в физике, химии, да и элементарные логические схемы у них в голове тоже не выстраиваются.
Для тех, кто все-таки сомневается в написанном выше, расскажем кратко, что же не так с народными опытами по выявлению «порошковых вин».
Интернет заполнен одинаковыми статьями про проверку вина на натуральность. Если вы обратите внимание, то такая информация содержится только на сомнительных сайтах и YouTube-каналах, среди них нет ни одного уважаемого, известного и авторитетного винного сайта и канала. Ни на одном сайте винных импортеров, производителей вина или винных экспертов вы не найдете подобных «инструкций». Почему? Потому что они не имеют ничего общего с действительностью.
Проверка вина с помощью воды
Самый популярный способ, по которому сняты десятки, а то и сотни сиквелов. Нужно взять небольшую рюмку с вином и опустить ее в тазик с водой. По мнению «экспертов», натуральное вино будет очень медленно смешиваться с водой, а ненатуральное – быстро растворится в воде. Якобы натуральное вино плотнее воды. А ненатуральное – менее плотное.
А теперь по порядку. Да, на скорость растворения вина в воде влияет плотность вина и плотность воды. А плотность и скорость растворения зависят от:
- температуры вина;
- температуры воды;
- количества сахара в вине;
- количества спирта в вине;
- количества глицерина в вине;
- площади поверхности «рюмки с вином»;
- скорости опускания рюмки и движения руки в тазике
- и других параметров.
Из этого можно сделать вывод, что одно и то же вино будет растворяться в воде при разных условиях с разной скоростью.
Если хочется поэкспериментировать, возьмите легкий и недорогой сухой, например, пино нуар. Опустите рюмку в тазик, посмотрите на результат. Затем возьмите его же и охладите сильно в холодильнике. Проведите эксперимент. А затем – насыпьте в него сахар, спирта тоже можно добавить, для верности. Размешайте хорошенько. Такой «напиток» будет смешиваться с водой намного медленнее. Значит, мы в домашних условиях сделали вино более натуральным, так получается? Где гарантия, что недобросовестные производители не поступят так же, чтобы угодить адептам «общества тазиков»?
Так что способ с водой не имеет ничего общего с наукой.
Проверка вина содой и глицерином
Сода якобы должна менять цвет натурального вина на более темный или серый, а глицерин в натуральном вине не должен окрашиваться, а в «порошковом», то есть ненатуральном и поддельном, реакции с содой не будет, а искусственные красители быстро окрасят глицерин в какой-нибудь цвет.
С одной стороны, какая-то небольшая доля логики в этом есть. Сода действительно может делать вино более темным, а искусственные красители могут более «агрессивно» сработать с глицерином.
Только вот, кто сказал, что для «поддельных» вин используются искусственные красители? Есть, например, такой краситель Mega Purple, который делается из концентрированного натурального винограда, и он не только делает цвет вина более насыщенным и плотным, но еще и при определенной концентрации улучшает органолептику. Будут ли недобросовестные производители подкрашивать свои вина химическими красителями из «пасхальных наборов» или предпочтут натуральный и доступный с гарантированным результатом? Действительно ли это надежные способы проверки натуральности вина?
Визуальная оценка
Ножки. Есть еще способ посмотреть, как вино ведет себя в бокале. Если при вращении в бокале от вина остаются следы, так называемые слезки, ножки, то считается, что вино – натуральное. А если нет – то увы. Это тоже миф. Вина бывают разные по плотности. И на плотность опять же влияют содержание алкоголя, остаточный сахар, глицерин и наличие других веществ в вине. Если взять легкий vino verde, недорогой пино гриджо или soave, легчайший немецкий #пинонуар или простенькую итальянскую вальполичеллу, никаких ножек вы там не обнаружите. А вот в полусладком красном с нижней полки магазина – вполне возможно. Спасибо сахарку!
Осадок. Наличие осадка в красных винах как раз говорит об их натуральности, а не наоборот. Небольшой осадок в белом тоже возможен – все это соли винной кислоты. Бывает, что вино фильтруют достаточно сильно или для белого проводят холодную стабилизацию, тогда осадка в вине может не быть. А бывает, что вино специально разливают без фильтрации – тогда осадка будет много. По наличию и отсутствию осадка судить о натуральности вина нельзя.
Пена. Да, пены при розливе по бокалам может быть чуть больше или чуть меньше. Она, как правило, быстро уходит. Но ее наличие не причина усомниться в качестве вина, если вино куплено в надежном месте и не за 150 рублей.
Проверка вина с помощью смартфона
При покупке вина в любом нормальном магазине (будь то супермаркет, дискаунтер или винный бутик) вам выдадут чек с QR-кодом, по которому можно проверить вино. Если вы покупаете вино в нормальном магазине, а не «домашнее краснодарское» у племянника деверя и не в соседнем подвале, то вы получите чек и можете быть уверены, что в таких местах фальсификат, подделки и ненатуральное вино не продают в принципе.
И что же, это значит, что все вино в магазинах настоящее?
Представляете, да! Не поддельное, не «порошковое», не фальсифицированное.
Оно может быть очень и очень плохого качества. Но не поддельное. Просто плохое. Да, это может быть не #вино, а #винныйнапиток. Тогда на контрэтикетке будут в составе указаны вода/ароматизаторы/сахар/красители.
Долгие годы с нами живет #миф о поддельном алкоголе, но времена давно изменились, и с некоторыми убеждениями 20-летней давности пора уже распрощаться. Ибо они не имеют ничего общего с реальностью. Подделывать вино – слишком дорогое занятие, намного проще и дешевле сделать натуральное, но очень плохое вино. И таких вин, к сожалению, довольно много.
Как себя обезопасить от плохих вин
- В невысоком и низком ценовом сегменте – переходить на сухое. Сахар скрашивает многие недостатки, так что в сладеньком дефектов мы не заметим. А вот сухое вино хорошим сделать посложнее. Безусловно, есть прекрасные сладкие вина, но они не продаются по 150-800 рублей.
- Не покупать дешевое. Оно не будет «порошковым» («порошковых вин» – не существует!). Оно просто будет плохим.
- Не обращать внимание на вина с дешевыми и пестрыми этикетками и с названиями типа «русская лоза», «южное танго», «исповедь грешницы» «южная ночь», а выбирать более приличные и серьезные названия и те вина, где указаны сорта винограда.
- Не читать и не смотреть в интернете информацию от непрофессионалов.
- Покупать вина в надежных магазинах: известных сетях супермаркетов, винных бутиках и винных дискаунтерах. Они дорожат своей репутацией и «фальсификат» продавать не будут.