Наверняка, вы слышали идею о том, что наше время- это новое Средневековье, социологи находят этому массу исторических параллелей. И одним из ярких аргументов в пользу этой мысли называют возрождение ценности ручного труда. Известный социолог-политолог Екатерина Шульман в интервью каналу "Редакция" так описывает этот феномен:
«Если еще совсем недавно промышленное производство мыслилось как освобождение от человеческой физической повинности и дающее нужное качество, изобилие, вдруг оказалось скучным, унифицирующим и однообразным.»
И один из ярких аргументов в пользу возвращения в том или ином виде Средневековья- развитие за последнее десятилетие (в России в том числе) формата семейных ремесленных мануфактур.
Конвеерное, индустриальное производство, которым так гордился 20 в. – сегодня синоним однообразия, бездушности и большого капитала.
На другой чаше весов- мастер-ремесленник (чаще семейная мануфактура), который сам производит и продает свои изделия в лавке (то, чего не существовало уже с 19 в.), вкладывает в свой продукт душу и получает от этого еще и удовольствие!
Люди потянулись к ремесленным и фермерским продуктам сразу по нескольким причинам.
Те, кто выбирает ремесленные продукты, делает это из-за потребительских качеств. Сегодня ремесленный- синоним не кустарности, но преимущественно более высокого, индивидуализированного и натурального продукта. И да, разумеется, он выше (иногда и в несколько раз) просто потому, что качественное натуральное сырье априори стоит дороже.
Для многих мастеров-ремесленников их мануфактура становится отражением системы ценностей и жизненной философии. Говорят, что ремесленная мануфактура – это такой дауншифтинг 21 в.
Все чаще состоявшиеся востребованные специалисты бегут из накрахмаленных корпораций и органов власти в собственную ремесленную мануфактуру еще и по этическим соображениям. Промышленное производство чаще всего не экологично по своему воздействию на природу, здоровье человека и социально-культурную среду.
А ремесленники не готовы с этим мириться.
Простой пример, почему, н-р, мы, производители bean-to-bar шоколада (что означает полный цикл производства и настоящий шоколад на выходе) закупаем какао-бобы у проверенных фермеров из Южной Америки (Венесуэла, Перу, Эквадор, Колумбия и т.д.): помимо бесспорных вкусовых качеств, доход от выращивания какао-бобов достается самим фермерам, большим семьям и даже целым поселениям (деревням, н-р), которым принадлежат плантации.
На таких фермах не используется детский труд, что, увы, нередко для Африки, из которой идут поставки более 85% мирового объема какао-бобов на промышленные фабрики и индустриальные производства.
На территории Африканского континента до сих пор складируются отходы компьютерной техники и добыча золота с использованием тяжелых металлов, что попадает прямиком в почву. А терруар (вкусоароматический букет) какао-бобов формируется из почвенно-климатических особенностей территории, на которой они произрастают.
В промышленном продукте, называемым шоколадом (ужас-ужас!) вообще может не быть какао-бобов! А лишь шелуха какао-бобов- какао-велла. Ремесленники ее выбрасывают или перепродают за копейки производителям натуральной косметики, а большие производства таких потерь себе не могут позволить. Тонны выбрасывать?! Вот еще, безотходное производство во славу капитала...
Сегодня мир захватила революция «bean-to-bar» - сначала в США: уже более 400 маленьких компаний производят шоколад. В Англии их уже более 40, есть такие производители во Франции, Германии, Испании, в Северной и даже Восточной Европе, а с недавних пор и в России. Сообщество ремесленников стимулирует улучшение экологической и социальной среды там, где выращивают какао-бобы. Мы, ремесленники-бинтубарщики, стараемся напрямую, без посредников оплачивать гораздо более справедливую цену фермерам. В бедных странах Южной Америки для фермеров это единственный источник дохода, и мы об этом помним.
Ремесленные мануфактуры стремительно меняют и маркетинг: вместо стандартного B2C/ business-to-client (бизнес-клиенту) - продажа напрямую - Р2Р: personal-to-personal (человек-человеку). Куда ответственнее, но и ценнее и для ремесленников, и для тех, кто выбирает ремесленные продукты.
И это доиндустриальная, средневековая практика.
Поэтому да, ремесленная семейная мануфактура 21 века- наше новое Средневековье.
А каких ремесленников вы знаете и можете рекомендовать? Покупаете у них что-то и почему?
Собственно, к чему это все?
Согласно экспертным оценкам, в России более 85% продукции, продаваемой под названием "шоколад" таковыми не являются- прошедшие 2 десятилетия в нашей стране были временем расцвета "пальмы" и жутких по качеству (и опасных по составу) продуктов.
Пришло время рассказать всю правду-матку.
Чем мы и займемся в наших следующих публикациях и публикациях наших коллег-шоколатье. Подписывайтесь и следите за обновлениями! #trackacademy