В Интернете тысячи домохозяек спрашивают, как приготовить нежную тушеную говядину, и по крайней мере столько же людей, которые никогда и не пробовали готовить тушеную говядину, и которые несут полную чушь. Простите за выражение, но все это полная чушь: "не пережаривайте мясо", "маринуйте мясо 12 часов в красном вине", "не солите" и так дале. Давайте разбираться.
Я достаю мясо из конфитюра (или размораживаю его, если оно было в морозилке) и режу на кусочки. Если во время стрижки я обнаруживаю жесткие пряди, я их удаляю. Хотя я не стою и не смотрю на мясо слишком пристально, вам не нужно быть очень точным!
Я нарезаю кусочки примерно в два раза меньше, чем в супермаркете, так они готовятся быстрее и лучше. Затем в кастрюле я готовлю основу (обычно обжаренные лук и морковь), после бросаю туда мясо. В кипящей кастрюле мясо мгновенно подрумянивается.
Только когда поры хорошо закрыты, я наливаю немного красного вина, и как только оно испарится, я начинаю настоящее приготовление: слабый огонь, немного приоткрыть крышку, добавить бульон, когда это необходимо. И продолжаю так, не меняя, с помешиванием каждые 10 минут, пока мясо не станет мягким.
В конце, по желанию, можно добавить немного картофеля. Может быть, сначала поставить их в микроволновую печь на максимальную мощность на 5 минут, чтобы они уже были наполовину готовы.
МЯСО ДОЛЖНО ГОТОВИТЬСЯ ДОЛГО! Вот и все, просто готовьте дольше. Когда вы достаете из кастрюли жесткие, надоедливые кусочки мяса, знайте: еще через полчаса они станут мягкими, амброзиальными на вкус.
Тушеное мясо, по сути, готовится не тогда, когда мясо готово, а когда оно становится мягким. Простите за каламбур. Мое последнее рагу, кстати, готовилось на медленном огне 3 часа и было сказочным, а затем еще 45 минут на плите для разогрева на следующий вечер, и оно просто таяло во рту.
Подписывайтесь на канал