Жарим часто и с удовольствием.
Неудивительно. Блюдо, обжаренное при 200 ° C, больше пахнет и вкуснее. Что не так радует - чем выше жирность, тем выше калорийность пищи. Однако нет никаких причин полностью отказываться от жареной пищи. Время от времени не вредит…
Во время самой жарки что-то можно улучшить или испортить. Это означает, что определенные меры могут снизить риск для здоровья, связанный с употреблением жареной свинины, до минимума.
Выбирайте правильный жир.
Жиры различаются составом, разным содержанием насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Нашему организму нравятся ненасыщенные - они приносят пользу сердцу и кровеносным сосудам. Однако они не выдерживают высоких температур. Насыщенные жирные кислоты отлично выдерживают высокие температуры, но для нашего организма они не очень подходят.
Ему нужен компромисс, масло с обоими свойствами. Рапсовое масло и рафинированное оливковое масло - масла, которые стабильны даже при высоких температурах, не горят и имеют очень полезные питательные свойства.
Используйте оливковое масло первого отжима только для холодных блюд. При жарке при высоких температурах мелкие частицы мякоти оливок выделяют вещества, опасные для организма.
Подсолнечное масло хоть и очень популярно, но подходит только для холодных блюд. Не используйте его для жарки. Из-за неблагоприятного соотношения насыщенных и ненасыщенных жирных кислот он плохо переносит высокие температуры.
Масло для жарки, кулинарный жир и кокосовый жир очень устойчивы к высоким температурам - они имеют высокое содержание насыщенных жирных кислот, но не питательны. Избыток этих жиров в рационе увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Масло - и да, и нет.
Сливочное масло в соответствии с пищевым законодательством содержит мин. 80% молочного жира. Это означает, что помимо жира он также содержит воду и белки, полученные из сливок, которые во время жарки превращаются организмом в опасные вещества. Для жарки больше подходит масло или топленое масло. Однако с точки зрения питания молочный жир содержит много холестерина, который окисляется при высоких температурах и, таким образом, становится гораздо более опасным.
Сало
Сало немного лучше сливочного масла - оно не содержит ни воды, ни белка, а холестерина в меньшем количестве. Термостойкость сала зависит от содержания жирных кислот. Чем мягче сало, чем больше в нем ненасыщенных жирных кислот, тем оно более питательно, но тем менее устойчиво к высоким температурам.
Температура - это важная вещь.
При жарке нельзя превышать температуру выше 200 ° C. Как только масло начнет пениться, его нужно заменить. Также замените его, если при жарке образуется резкий темно-синий дым (так называемая точка дыма). У жаровни есть неоспоримое преимущество: она может автоматически регулировать температуру, чтобы она не пригорела.
Ну наконец то…
Вобщем. Вывод сегодняшнего сообщения ясен: жарить на рапсовом масле. Вы сэкономите вещества, опасные для человеческого организма. Однако не стоит жарить слишком часто.
Наслаждайтесь летом.
