Этот рецепт я узнала относительно недавно, но теперь основную массу смородины заготавливаю именно так. Я никогда не была фанатом смородинового варенья. Оказалось, как говорится, я просто не умела его готовить! Если вы еще не готовили варенье таким способом, обязательно попробуйте: уверена на 200%, оно вам понравится.
По консистенции варенье напоминает желе, в котором иногда попадаются ягодки. Варится такое варенье очень быстро, а значит сохраняется большое количество витаминов. Способ приготовления совсем нетрудоемкий и не отнимает много времени. Закрыть банки можно капроновыми крышками, и в погребе варенье прекрасно хранится. А если банки герметично закатать, то такое варенье можно хранить просто в кладовке.
В общем, одни плюсы. И на вкус - м-м-м! Едят даже те, кто обычно от смородины нос воротит!
Я обычно такого варенья делаю много. У нас на Урале черная смородина растет всегда на славу, и этот год не исключение. Поэтому рецепт даю полный, из этого количества выходит 10 поллитровых баночек. Но, конечно, можно сократить количество на свое усмотрение.
Нам потребуется:
Вода 2 стакана
Смородина 14 стаканов(около 2,65кг)
Сахар 15 стаканов(около 3 кг)
Приготовление:
Ставим на огонь кастрюлю, вливаем два стакана воды и всыпаем 1 стакан сахара.
Дожидаемся, когда вода закипит и сахар полностью растворится.
Теперь начинаем поэтапно закладывать смородину. Схема такая 3:3:4:4. То есть закладываем в кипящую воду первых 3 стакана смородины, дожидаемся, когда варенье закипит, закладываем следующие 3 стакана ягод, снова доводим до кипения, кладем 4 стакана ягод, доводим до кипения и всыпаем последние 4 стакана.
После каждой закладки варенье вскипает быстро, буквально за 1-2 минуты, так что отходить не стоит. Я в это время быстро мою банки и обдаю их кипятком. Мне такой "стерилизации" вполне хватает.
Когда варенье вновь закипит, всыпаем сахар, все время размешивая. Доводим варенье до кипения, убавляем огонь и варим 5 минут.
Отключаем огонь и раскладываем горячее варенье по стерилизованным баночкам. Закрываем баночки.
Если варенье будет храниться в погребе, можно закрыть банки капроновыми крышками. В этом случае банки сразу закрывать не нужно, чтобы не возник конденсат. Дожидаемся, пока варенье в банках остынет, и лишь потом закрываем и убираем в холодное место.
Варенье желируется сразу при остывании, но зимой делается особенно вкусным.
Ну а теперь для тех, кто, как я, не знает, куда деть смородину, хочу предложить еще парочку рецептов.
Повидло из черной смородины.
Этот рецепт более трудоемкий, но зато сахара в него требуется меньше. Такое повидло понравится тем, кто не любит слишком сладкого. Оно получается очень нежным, кисло-сладким и очень приятным на вкус. Я им зимой люблю промазывать домашние тортики и печенье.
В этом рецепте на 2 кг ягод (еще не переработанных) требуется 1 кг сахара.
В кастрюлю всыпаем ягоды и начинаем их подогревать на небольшом огне. Все время помешиваем, чтобы ягоды не прилипали. Если смородина плохо отдает сок, можно для начала добавить в кастрюлю ложечку воды, но, как правило, это не требуется.
Доводим ягоды до кипения, слегка увариваем. Буквально 3-5минут. Чем сильнее уварится ягода, тем гуще будет повидло. Я сильно не увариваю, мне важно, чтобы оно хорошо намазывалось.
Даем ягодам немного остыть, чтобы не обжигаться, а потом протираем их через сито. Если взять широкую ложку, получается довольно быстро.
Из двух кг ягод получается примерно 1,37-1,4кг ягодного пюре.
Всыпаем в пюре 1кг сахара, ставим на огонь и доводим до кипения и полного растворения сахара.
Разливаем по стерильным баночкам, укупориваем герметично. Храним такое повидло в холоде.
Совет! Остатки ягод от перетирания можно не выбрасывать. Я их слегка пересыпаю сахаром, складываю в баночку и убираю в холодильник. Есть такое, конечно, никто не будет, да и в пирожках не очень(косточки чувствуются). Но вот морс получается очень вкусным - в жару самое то!
Джем из черной смородины.
Этот рецепт самый простой из всех. Но и витамины в таком джеме сохраняются лучше всего, так как тепловая обработка минимальна.
На 1кг ягод берется 1кг сахара. Моя знакомая и вовсе берет на 1кг ягод всего 500г сахара, но она банки обязательно закатывает. Если же взять равные пропорции, варенье сохранится и под капроновыми крышками.
Ягоды кладем в кастрюлю и измельчаем блендером до состояния пюре. Можно пропустить через мясорубку. Кому как удобнее.
Всыпаем сахар, перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Нагреваем джем до полного растворения сахара.
Разливаем по стерильным баночкам. Вот и все! Джем вкусен и просто с чайком, и намазанным на батончик с маслом. Я из него делаю вкуснейшие насыпные пироги. Тот редкий случай, когда смородина оказывается удачнее всех других ягод. Такая выпечка со смородиной самая вкусная. Это была вынуждена признать даже я - любительница клубники.
А я жду ваших комментариев, советов, дополнений. Буду признательна, если кто-то подскажет свой способ приготовления черной смородины. У меня ее еще уйма, и я бы с удовольствием попробовала что-то новенькое.