Я думаю все кто пьет пиво рано или поздно задумывается о собственной варки это напитка
Когда я начал об этом думал в первую очередь начал смотреть что для этого нужно, различные пивоварни для меня как для начинающего не вариант, так как не понятно понравится мне это или нет, есть риск выкинуть деньги на ветер, потом я наткнулся на рецепт пива дома для приготовления которого много не требуется
Скажу сразу что скорее всего с 1 раза не чего путного не получится и даже не с третьего раза, набивая шишки будет понятна технология под предпочтения и возможности, главное начать и понять сам процесс .
Для начала нам понадобится
- Варочная кастрюля. Чем больше, тем лучше. Если вы хотите получить 5 л пива, то нужна вместимостью от 7 л. Учитываем, что часть объёма займёт солод, а часть сусла выкипит при варке.
- Ещё пару кастрюль (объём равен или больше кастрюли 1. В одну будем переливать сусло в процессе фильтрации (можно тазик, выдерживающий горячее). Во второй будет горячая вода для промывки.
- Нейлоновый мешок. Можно большой чулок или колготки. Крайний вариант марля – но это ужас, лучше не связываться.
- Дуршлаг или металлическое сито. У меня икеевское.
- Банка с крышкой 0,5 л. Для разбраживания дрожжей.
- Электронный термометр. Можно кухонный с щупом для втыкания в мясо. У меня вообще был мультиметр с термопарой
- Шланг. Идеально – силиконовый. 1,5 - 2 метра хватит. Лучше покупать в магазине где есть все для самогоноварения, там он из пищевого силикона
- Тёплый плед. Или одеяло, чтоб держало тепло
- Гидрозатвор, если негде купить, можно сделать, в интернете куча гайдов, по сути это тот же сифон который стоит у вас под раковиной
- ЙОД
- 5-литровая баклажка или любой другой сосуд, в который можно налить будущее пиво для брожения и герметично закрыть. Есть стеклянный сосуд? Тогда вообще красота!
- Бутылки для розлива пива. Если есть стекло то круто, пиво в стекле можно хранить годами, если нет то и обычный пластик сгодится
- Не обязательно. Бумажные мешочки для хмеля. Можно заменить на капроновые колготы.
- Кухонные весы.
Ингредиенты
Вам понадобятся:
1. Солод.
2. Хмель.
3. Пивные дрожжи.
4. Глюкоза или декстроза. Можно заменить на сахар, но он даст бражный привкус
Все это можно купить в том же магазине для самогоноварения, ну или интернет в помощь.
Приступаем
Это – долго. Начинайте в первую половину дня. Вдохните, расслабьтесь и выдохните. Вас ожидают 5-8 часов варки, мытья, кипячения и переливания жидкостей. Вы обязательно что-то сделаете не так, что-то прольёте, что-то уроните, и что-то забудете. Все через это проходили. Расслабьтесь и продолжайте варить.Сейчас будем варить портер лондонский - 5 литров сусла. Для других сортов пива температура, количество воды, состав и время варки будут отличаться. Как посчитать всё под другое пиво, я напишу в конце
1. Отмерим нужное количество солода и хмеля.
Пэйл эль - 800 г
Мюнхенский солод - 290 г
Карамельный солод цветность 150 - 52 г
Карамельный солод цветность 300 - 39 г
Шоколадный солод цветность 1000 - 52 г
Жженый ячмень - 21 г
Хмель Northern Brewer - 7 г
Хмель Fuggle - 9 г
2. Нагреваем 4 шитратв воды до 74 градусов
3.Засыпаем весь солод в нейлоновый мешок, завязываем, и мешок погружаем в воду - так будет чище и проще.
Тщательно перемешиваем, чтобы солод смочился и отдал в воду весь сахар.
В итоге вы должны получить сусло температурой 67-69 С.
4. Закрываем кастрюлю крышкой, укутываем одеялом, и выдерживаем 1 час при температуре 67-69 С. Если температура упала ниже 67, надо её поднять, ненадолго поставив кастрюлю с суслом на плиту, или добавив кипятка, и перемешав.
5. Пока сусло выдерживается, ставим нагреваться 4-5 л промывочной воды до 78 градусов.
6. Спустя час, делаем йодную пробу. Для этого несколько капель сусла на тарелочке смешиваем с парой капель йода. Если цвет сусла не изменился , то вы всё сделали правильно. Если сусло изменило цвет на синий, или фиолетовый, значит там ещё остался крахмал, и вам надо ещё раз перемешать сусло, и выдержать дополнительно 10 минут.
6. Достаем мешок из кастрюли положив его в дуршлаг на кострюлей и поливаем сверху водой которую мы нагрели до этого до получения 6 литров сусла.
7.Часть сусла переливаем в стеклянную банку, которую до этого надо стерилизовать или подержать в йодной воде. Плотно закрываем и оставляем остужаться до 25 С (я ставлю в холодильник). Когда жидкость остынет, добавим туда дрожжи (для активации), плотно закроем и поставим в тёмное тёплое место, соблюдая чистоту, чтобы не занести бактерии. Дрожжи стандартные и самые распространенные - Safale S-04. Их достаточно добавить 3 г.
8.Не мешкая ,ставим кастрюлю с суслом на плиту. Когда закипит - снимаем пенку - она не нужна. Кипятим один час.
9.После снятия пенки бросаем в кастрюлю 7 г хмеля Nortern Brewer. За 15 минут до конца кипения добавляем 9 г хмеля Fuggle. Порция хмеля в начале кипячения - для горечи, в конце - для аромата (звучит как 10 повторов - на массу, 15 - на рельеф :) Можно бросить как есть, а можно, поместив хмель в бумажный мешочек или обрезок колготки. Тогда сусло будет чище после розлива.
10.Плотно закрытую кастрюлю ставим остужаться до 25 С в ванную или раковину с холодной водой.
С этого этапа нужно внимательно соблюдать стерилость всего чего может касаться наше будущее пиво, не в коем случае нельзя допустить попадания бактерий иначе все можно начинать по новой
11. Пока сусло остывает, проводим дезинфекцию. Наливаем в 5-литровую бутылку воду, и добавляем в неё йод (3-5 мл), хорошенько перемешиваем. Так же в йодную воду погружаем гидрозатвор и шланг.
12. Сусло остыло. Выливаем йодную воду. Переливаем из кастрюли по шлангу сусло в бутыль, избегая разбрызгивания и контакта жидкости с воздухом, чтобы не подцепить бактерий, которые испортят вам всё пиво. Затем добавляем из банки сусло с дрожжами и плотно закрываем гидрозатвором. Гидрозатвор заполняем водкой или йодной водой.
Через 6-10 часов гидрозатвор начнёт активно булькать, и будет это делать ещё 3-6 дней, в зависимости от температуры.
Выдерживаем будущее пиво в тёмном месте 14 дней при температуре 18-22 С. Если температура будет выше, вы получите кислое пиво, которое никто кроме вас пить не захочет. Да и вы наверно тоже. Поэтому чистота и температурный режим - два ваших друга при варке пива, соблюдать которые надо неукоснительно.
Розлив на карбонизацию.
Прошло 2 недели, и в баклажке у нас почти готовое пиво, только оно не газированное. Чтобы это исправить, разольём пиво по бутылкам на карбонизацию.
1. Моем бутылки, заливаем йодной водой. Крышки тоже дезинфицируем.
2. Сливаем йодную воду и засыпаем в каждую бутылку декстрозу (можно сахар от безысходности) из расчёта 5 г на литр пива.
Если декстрозы нет, но сахар добавлять не хочется, то изначально, в процессе фильтрации сусла на кипячение, вы можете слить 10% его в бутылку, и оставить на 2 недели в холодильнике. Это сусло без добавления дрожжей называется праймер. Спустя 2 недели вам остаётся перемешать праймер с пивом, дать постоять часок, чтобы дрожжи осели, и разлить по бутылкам. Вуаля - вы красавчик! (Я так не делаю, у меня есть декстроза).
3. Разливаем пиво из баклажки по бутылкам через шланг, минимизируя контакт с воздухом. Шланг на дно баклашки не погружаем, чтобы не налить в бутылку мёртвых дрожжей со дна. Они могут дать пиву неприятный вкус.
теперь ставим бутылки примерно на 7-10 дней в тёмное место и выдерживаем при t 18-22 C. За это время дрожжи съедят оставшиеся сахара и выделят углекислый газ, а бутылки надуются. В принципе уже можно пить, но наберитесь терпения, и выдержите пиво ещё несколько дней в холодильнике. Дрожжи окончательно лягут на дно, и вкус улучшится.
Пиво готово поздравляю
Если ваше пиво кислит (профукали температуру выдержки), но в целом неплохо, добавьте в пиво щепотку пищевой соды. Она способна исправить кислинку.