Шпинат плотно прижился на нашей кухне и это объяснимо. Посудите сами, он содержит:
⠀
- Витамин К - 450мкг - 400% от нормы! Для хорошей свертываемости крови и для крепости костей.
- Каротин - 450мкг.
- Фолиевая кислота, аскорбиновая кислота, витамины Е и витамин В1, В2, В4, В5, В6, РР.
- Железо (75% от суточной нормы), калий (30%), магний (20%), а еще кальций, фосфор, натрий.
- Омега-3 - 25% от нормы.
⠀
И это не весь список! Просто кладезь всего полезного. Не зря же испанцы считаются долгожителями. Приобщимся и мы немного.
⠀
Традиционные «кокарройс» выпекают с начинкой из шпината или листьев белой свёклы, изюма и кедровых орехов. Но существуют и другие самые разнообразные варианты этого рецепта: с луком, помидорами и мясом; с листовой и цветной капустой; луком и изюмом. Вариаций не счесть! Фантазируйте и вы, и изобретайте свои личные и неповторимые "кокаройс". Начинаем!
⠀
Для начинки
500 гр. шпината
150 гр. изюма
100 г р. кедровых орехов
150 гр. любого твердого тертого сыра (у меня пармезан)
1 с.л. с горкой крахмала (у меня кукурузный, но можно и картофельный)
25 мл. масла для обжарки
⠀
Для теста
500 г муки
1 чашка оливкового масла (150 мл.)
2 чашки тепловой воды (250-300 мл)
соль
⠀
Отварить шпинат. Откинуть на дуршлаг и хорошенько отжать. Затем мелко порубить.
⠀
В большую миску выложить муку, добавить оливковое масло, воду и немного соли. Хорошо перемешать до образования тугой массы, приблизительно, как на чебуреки.
⠀
Тесто разделить на порции, каждую из которых раскатать, придавая форму тонкого диска диаметром 10 см. Присыпать мукой.
⠀
На сковороде с разогретым оливковым маслом слегка подогреть шпинат с изюмом и кедровыми орешками. Снять с огня, добавить сыр и крахмал. Хорошо перемешать.
⠀
На середину каждого диска положить ложку начинки. Закрыть «кокарройс», прищипывая пальцами. Я для этих целей использую вилку. Серединку пирожка проткнуть вилкой и выложить на противень, смазанный оливковым маслом.
⠀
Выпекать в духовке при температуре 180°C. По готовности подавать на стол.
⠀
Любите пирожки? Какие начинки предпочитаете?