Тесто:
- 200 мл. воды
- 500 мл. молока (можно воды)
- 2 ч. л сухих дрожжей
- 1 ч. л сахара
- 2 ч. л соли( без верха)
- 1,2 -1,3 муки пшеничной в/с
Дрожжи разводим в 200 мл тёплой воды с сахаром и даем постоять полчаса.
Добавляем теплое молоко, соль, муку и замешиваем довольно плотное тесто.
Ставим в теплое место для поднятия.
Фарш:
- 500 гр. фарша свинина-говяжьего или мяса (у меня говядина с добавлением жира)
- 500 гр. капусты (у меня пекинская)
- 2 луковицы
- Соль, черный и красный молотый перец, кориандр молотый
Капусту мелко нашинковать, посолить и оставить на час. Затем промыть и откинуть на дуршлаг.
Смешиваем мелко нарезанные мясо, лук и капусту. Добавляем соль и специи. Фарш не должен быть влажным.
Подошедшее тесто разделываем на шарики (у меня 24 шт), раскатываем, начиняем фаршем, лепим пирожки и выкладываем на расстоянии друг от друга на листы мантоварки, предварительно смазанные растительным маслом.
Ставим на расстойку для поднятия, примерно час.
Готовим на пару около 50 мин после закипания воды.
Во избежание попадания конденсата на пирожки, крышку мантоварки оборачиваем х/б тканью, полотенцем.
После выключения, сразу не открываем, а даем постоять 15-20 минут.
Подаем с соевым соусом.
Зимой люблю делать фарш из квашенной капусты, только предварительно нужно ее промыть.