Доброго времени суток, дорогой читатель, меня зовут Данил. Хочу рассказать свой путь к пивному крафтовому миру.
В предыдущей статье была выбрана технология, по которой я буду продолжать действовать, и сегодня мы поговорим с вами о помоле солода, его важности в пивоварении и о том какие виды дробилок существуют.
Дробление солода - очень важный технологический процесс, который влияет на приготовление сусла, в частности на экстрактивность, фильтрацию сусла и скорость осахаривания крахмала.
Дробить зерно необходимо, чтобы увеличить площадь соприкосновения поверхности зерна с водой, для более эффективного выхода экстракта.
Дробленый солод состоит из шелухи и мучнистого тела. Мучнистое тело может быть как крупного помола, так и мелкого или совсем мукой. Здесь необходимо сохранять баланс, так как при слишком мелком помоле фильтрация сусла будет очень медленной или вовсе ее не будет. При крупном помоле будет низкая экстрактивность.
Дробить солод нужно так, чтобы шелуха оставалась крупной. Так как она служит фильтрующим слоем в последующем.
Существует два типа мельниц:
Жерновая мельница. В данном типе мельницы шнек подает солод к двум жерновам, которые трутся друг об друга, перемалывая солод подобно старой мельнице.
Минусы мельницы:
- Низкая производительность. Чаше всего на них установлен небольшой бункер. И приходится прикладывать немало усилий, чтобы проворачивать шнек вручную;
- Сильное измельчение шелухи.
Плюс мельницы:
- Низкая цена.
Вальцовая мельница состоит из нескольких валов, расположенных на небольшом расстоянии друг от друга. Таким образом, зерно, проходя между вальцов, "расплющивается", сохраняя целостность шелухи.
Минус мельницы:
- Высокая цена.
Плюсы мельницы:
- За счет тонкой регулировки расстояния между вальцов, возможно получить качественный помол;
- Высокая производительность, за счет конструкции мельницы.
Выбирая между двумя мельницами, я остановился на жерновой. Так как только собираюсь знакомиться с пивным миром и тратить 10-15 тыс. руб. на вальцовую мельницу нет желания. Немного забегая вперед, хочу сказать, что процесс дробления солода через такую мельницу оказался очень трудоемкий.