Доброго времени суток! Стоит ли говорить про сей и без того известный напиток что он из себя представляет. Пожалуй, скажу одно, что приготовить его не сложно и дома, необходимы лишь некоторые ингредиенты и 2-3 недели времени. А далее об этом по подробней.
1. Ингредиенты
Спирт 85° = 1000 мл,
Полынь горькая = 50 гр,
Анис = 25 гр,
Фенхель = 50 гр,
Иссоп = 10 гр,
Мелисса = 5 гр.
Все вышеуказанные травы можно приобрести в любой аптеке. Но чем свежее дата сбора, тем ярче вкус.
2. Настаивание и перегонка
Рекомендую способ дистилляции настойки проводить без трав, так как вкус напитка будет значительно лучше. Если производить дистилляцию с травами, то появляется привкус вареной травы, к тому же она может пригореть и добавится вкус горелой травы.
И так, поехали. Засыпаем травы в 2-литровую банку и заливаем 1000 мл спирта 85°. Закрываем крышкой, хорошо перемешиваем не открывая банку. Ставим в темное место, например, в шкаф, на 2-3 недели. Каждый день перемешиваем взбалтыванием все так же не открывая банку.
По прошествии 2-3 недель аккуратно сливаем настойку через мелкое сито. На выходе получаем около 650 мл 85-градусной настойки, остальное впитали травы. При переливе желательно не допускать пролива настойки на руки, приборы и поверхности, так как она очень горькая, чтобы не испортить горечью то, что не нужно.
Чтобы повысить отдачу настойки оставшиеся в банке травы промываем 478 мл воды. Просто заливаем эту воду в банку и взбалтываем. Фильтруем через мелкое сито. На выходе получаем около 365 мл промывочной воды (остатки спирта + вода). Теперь оставшиеся травы можно выбросить.
Соединяем 650 мл настойки и 365 мл «промывной воды», получаем при этом около 1015 мл спиртовой настойки крепостью 64°.
Доводим крепость настойки до 50° добавляя в 1015 мл настойки 295 мл воды. Итого получили 1299 мл настойки крепостью 50°, которая готова под перегон. Перегонкой мы улучшаем вкусовые качества напитка, убирая полынную горечь. Используем для перегонки простой дистиллятор без ректификационных колонн. Заполняем перегонный куб на 2/3 объема и начинаем процесс дистилляции. На охлаждение при умеренном напоре затрачивается около 200 литров воды. Засекал.
Первые капли дистиллята пойдут при температуре 81,2-82,6 °С. Продолжаем дистилляцию до температуры 95,0-95,5°С. На выходе имеем примерно 770 мл абсента крепостью 76°. Выход годного по спирту составляет 68,8%, по общему объему – 77%. Цвет дистиллята от соломенного до желтоватого, прозрачный на просвет. Опалесценция легкая, опаловая на просвет.
3. Окрашивание
В отдельную стеклянную банку насыпаем 10 грамм иссопа и 5 грамм мелиссы. Заливаем все это 200 мл дистиллята и закрываем крышкой. Ставим в темное место на 3-4 дня и периодически взбалтываем. После того как дистиллят приобрел темно-зеленый цвет наша так сказать «краска» готова для дальнейшего использования.
Затем аккуратно сливаем ее, чтобы не поднять лишней мути. Даем немного отстояться мелким частичкам травы. Фильтруем через ватку вставленную в обыкновенную воронку. Воронку ставим на стакан и наливаем нашу «краску» в воронку. Смотрим и ждем как по капле собирается в стакане чистая отфильтрованная «краска» для нашего абсента. Выход готовой «краски» около 150 мл.
После этого добавляем «краску» к основному неокрашенному дистилляту. Цвет станет светлее, зеленый и прозрачный в идеале. На выходе получаем 720 мл абсента. Вход годного составляет 64,4% по спирту, или 72% по готовому напитку, остальное, увы, остается в травах. Но вкус несравненно лучше.
Теперь даем несколько дней или месяцев выдержки для гармонизации вкуса. Вот и все – абсент готов.
Хранить напиток следует в темной стеклянной таре в темном месте, чтобы дольше сохранить зеленый цвет абсента. Под воздействием солнечных лучей хлорофилл иссопа и мелиссы будет распадаться и зеленый цвет абсента станет менее насыщенным с добавлением желто-коричневых оттенков. Но это вовсе не портит абсент, а, наоборот, говорит о натуральности продукта.