Друзья, в ваш эфир ворвалась Ксения, что живет в Италии и вместе с вами знакомится с этой страной уже не как турист, но иммигрант. Писать о еде, пожалуй, мне нравится больше всего. Сегодня поговорим об одном из самых популярных итальянских соусов — базиликовый Песто. Расскажу, что за он, как приготовить за две минуты и с чем его можно есть (спойлер - вариантов море).
Что за соус Песто и чем он нам полезен?
- Этот соус — рок-звезда итальянской кухни.
- Песто родился в Лигурии, но слава о нем разлетелась по всему миру. А почему бы и нет?
- Он богат витамином А, витамином С и кальцием, а калории поступают из полезных жиров. Хотя некоторые худеющие, узнав количество калорий, закатывают глаза (не надо так, пожалуйста).
- В Италии его дают детям с пеленок и взрослым до 150 лет.
- Впервые о нем упомянули еще в середине 19 века в гастрономической книге, но говорят, что соус ели еще древние римляне.
- Pestare — в переводе с итальянского “перебивать”, “перетирать”, "давить". Соус назвали Песто из-за того, что по классике базилик с оливковым маслом и остальными ингредиентами перебивают в мраморной ступке.
Но мы не будем усложнять себе жизнь и воспользуемся блендером :)
Как сделать соус Песто?
Умные люди придумали множество вариантов: томатный Песто, из баклажанов, кабачка и даже артишоков. Но классика — это базиликовый соус.
И его можно приготовить дома за пару минут. Для этого нам надо:
Базилик свежий, листья — 50 г
Масло оливковое — 100 мл
Кедровые орешки — 15 г
Пармезан — 70 г
Чеснок — 2 зубка
Сыр овечий Пекорино (по желанию) - 30 г
Соль — по вкусу
Сыр натереть на мелкой терке. Все ингредиенты смешать и хорошенько перебить блендером.
Можно сделать более бюджетный вариант:
Кедровые орешки можно заменить на кешью
Оливковое масло на то, что подешевле (но учтите, что это сильно отразится на вкусе соуса)
Пармиджано — заменяем на более дешевый аналог Грана Падано.
Кстати, многие делают его и вовсе без сыра. Но это дело вкуса.
Возможно, вы захотите приготовить итальянские баклажаны по-пармски.
Как хранить соус?
Перекладываем его в стеклянную баночку и сверху "накрываем" слоем оливкового масла. Так базилик не будет темнеть, а сам соус может стоять в холодильнике до месяца. Или можете приготовить несколько баночек и, также "запломбировав" их маслом, поставить в морозильник. Так часто делают запасы на зиму.
Кстати, ранее я писала, какие продукты не стоит хранить в холодильнике.
Где использовать соус Песто?
1. Для бутербродов и панини
Отличная альтернатива майонезу. На кусочек тёплого хлебушка кусочек индейки, сыр Фета, шпинат, помидор и ложечку песто. Красота! Но вариаций множество.
2. Добавьте его к своим любимым намазкам и паштетам
Песто + хумус — это короткий путь к сердцу гурмана. Или добавьте ложку песто в греческий йогурт, чтобы получить ароматный и насыщенный соус.
3. Сделайте идеальный салат
Из песто получается восхитительная заправка для салатов. Или попробуйте Капрезе из томатов с моцареллой и песто. Они же буквально созданы друг для друга.
4. Соус к пасте
Отварите макароны и добавьте ложку песто — моя дочь будет более, чем счастлива. Его можно добавлять к любым злакам.
Кстати, это один из самых эффективных способов приучить ребёнка есть кашу, если классический вариант ему кажется слишком скучным.
5. Добавка к пицце
Отличное дополнение к пицце. Но опять же, не с майонезом, а вместо. Кстати, если вы добавляете этот соус, можно уменьшить количество соли в блюде: песто достаточно насыщенный.
6. Для солёных завтраков
Песто приветствует творческий подход! Добавьте его к яйцам с завтраком, к соленым вафлям, дерунам, блинчикам — так много опций, если подключить фантазию. В общем, если вам нравится этот соус, у него вряд ли будет шанс испортится у вас в холодильнике :)
Пробовали Песто, как вам? А сами делали?
Возможно, вам будет интересно: