Многие на Новый год готовят оливье. Некоторые даже очень часто едят его и в течение всего года. Как известно, в состав этого любимого многими блюда входит «зеленый» горошек. В Ташкенте, он не очень-то дешевый, да и в банке его выходит не так много. А кто-то любит оливье с большим количеством горошка. Есть простой выход – заготовить горошек самим. Для этого нужно немного поработать весной.
В середине мая, когда горошек на базаре уже по доступной цене, необходимо купить его в стручках. Почему же в стручках, спросите вы? Ведь он же продается чищенным. Не знаю, как вы, но я такой горошек употреблять не могу, так как его все равно нужно перебрать, чтобы убедиться, что среди него не попадутся гнилые, грязные и мятые горошинки. А перебирать горошинки намного сложнее, чем стручки. Сколько он в таком виде простоял на базаре, не известно. Когда вы чистите стручки сами, вы видите каждую горошину, которую складываете в кастрюлю. Все гнилые отсеиваем, а грязных там даже не будет.
Как только переберем весь горошек, ополаскиваем его в кастрюле, как моете рис, заливаете водой и ставите на огонь. Как закипит, кипятим минут 10, затем скидываем все в дуршлаг и даем стечь. Чисто вымытые банки заполняем горошком наполовину, так как он потом разопреет и будет больше половины. Банки можно брать как литровые, так и поменьше. Если положить в банку горошка больше, чем наполовину, то он получится сухим.
Готовим рассол: на три литра воды три столовые ложки сахара и три столовые ложки соли. Кипящим рассолом заливаем горошек в банках. Прикрываем крышками, но не закатываем. Ставим эти банки в мантышницу и стерилизуем на среднем огне три часа (стерилизация идет паровая, не водяная). Вытаскиваем и добавляем в каждую литровую банку по чайной ложке 70 % уксуса. Если банки меньшего размера, то уксуса надо поменьше. Закатываем ключом железную крышку на банке. Можно использовать «болгарские» банки, но крышки должны быть без изъянов и ржавчин, простерилизованные. Ставим банки дном вверх, укутываем покрывалом, а через три дня можно перевернуть и убрать в кладовую комнату.
Этот горошек можно не только класть в оливье, но и есть его с сосисками и икрой. Очень вкусно, полезно и не так калорийно! Но если вам нужны калории, то возьмите хлеб. И будет вам счастье. Легкой заготовки и приятного аппетита!