И вот почему:
Начнем с того, что я раньше ел шашлыки на постоянной основе. В кафе, на банкетах, на отдыхе на юге и т.д.
И да со мной ничего не случилось.
Первое что меня начало настораживать в шашлыках (из свинины) это возможность подхватить очень неприятного паразита в виде свиного цепня. (Он гораздо опаснее своего собрата бычьего, т.к. крепится сильнее).
Конечно мясо должно проходить проверку перед жаркой, а достаточная термическая обработка в случае чего убивает его личинки. Но все же минимальный риск есть. Довелось мне отведать пару раз шашлыка в маленькой шашлычке на юге, т.к. ел "на бегу" не сразу заметил что мясо не прожарено толком. Как там они следят за качеством мяса - тоже большой вопрос под сомнением.
В итоге все обошлось но несколько месяцев нервяка мне прибавилось. (Проблема проявляет себя не сразу и обнаружить паразита можно лишь когда он уже станет крупным. Спустя три месяца в среднем.)
С тех пор я стал внимательнее относиться к прожарке мяса.
Но основная причина, это то, что по исследованиям красное мясо, а особенно в такой обработке над открытым огнем содержит серьезное количество канцерогенов. Что в свою очередь, существенно увеличивает риск развития злокачественных образований в кишечнике.
Первоначально я сокращал в своем рационе такое термически обработанное мясо, а со временем отказался от красного мяса совсем.
На данный момент у меня есть своя система относительно здорового питания, которая работает в реальности.
(Что очень важно, поскольку многие системы здорового питания содержат такие продукты, которые весьма сложно найти в средней полосе России особенно зимой.)
п.с. Я никого не призываю переставать есть шашлыки. Они вкусные и многие люди их едят и с ними, как и с моим знакомым все в порядке. Более того, я считаю что большинство людей должны есть шашлыки , т.к. это часть культуры отдыха в России и заменить их чем-то другим просто не получится.