Все трубчатые грибы - благородные? В представлении стихийных грибников, раз или два за лето получающих повод вспомнить что-то из бабушкиных заветов полувековой давности - безусловно. Вряд ли стоит над этим смеяться: традиция есть ценность "в себе". Называют же олдскульные сибиряки все без разбору трубчатые грибы "мягкими поганками", почитая за благородные лишь рыжики и грузди, и ничего, никто не смеет над ними смеяться. Так почему бы трагически оторванным от природы горожанам не уйти в другую крайность?
"Благородные" моховики и обабки, маслята и дубовики - есть в этом что-то от размытия самого института дворянства; или это, скажем, "эффект грузинского князя", когда в каждом горном селе проживает не меньше трех высокоблагородных семейств, что с охотою подтвердит любой односельчанин. Но, как мы понимаем, истинное благородство свойственно трубчатым грибам одного-единственного рода, и то далеко не всем. Имя роду - Boletus, а критерии, по которым высокородные болеты отличаются ото всех прочих, очевидны. Это:
- Королевская стать (монументальная нога, подушкообразная шляпка)
- Коричневая (во всех смыслах, от сероватого до красноватого) шляпка
- Светлый, никакой не цветной трубчатый слой молодых грибов
- Белая мякоть, не меняющая цвет ни на срезе, ни после обработки
Мне, как человеку, крайне далекому от гастрономической эстетики, важность этого фактора решительно непонятна (какая разница, какого цвета пища на входе - результат-то один), но люди это высоко ценят, в эту честь даже грибы эти назвали "белыми" и возвели на трон, не очень заботясь о том, к какому именно виду относится конкретный "царь грибов". Белый и всё!
А на самом деле грибами нашими владеет и правит царствующий триумвират.
Зачем это нужно?
Известие, что белых грибов на самом деле три вида (есть и четвертый, но это южнее) многих природных грибников откровенно раздражает. В самом деле, зачем размножать мозги там, где и без того всё ясно? Ответ найти несложно. Даже не распространяясь о самостоятельной ценности познания (там, где уже встал такой вопрос, познание явно не в цене), можно сказать, что три вида белого гриба растут по-разному, в разное время, разным манером; сетчатый гриб водится совсем не там, где обычный, не говоря уж о боровом, и для его добычи применять приходится совершенно разные стратегии.
1. Белый гриб сетчатый (Boletus reticulatus), он же "колосовик", он же "ретикулятус"
Самый ранний, самый массовый, самый доступный и самый червивый наш представитель белых грибов появляется в последние годы уже в конце мая, предпочитая прогретые лиственные опушки. От настоящего белого он отличается, помимо раннего выхода, серой, чуть бархатистой шляпкой, которая не становится клейкой и скользкой даже в сырую погоду, ярко выраженной коричневой сеточкой на ноге и неглубоким залеганием. Если у настоящего белого "клубень" на 2/3, если не более, скрыт в субстрате, то сетчатый-колосовой весь на поверхности. Видимо, этим во многом объясняется его гомерическая червивость. Читаем летние отчеты про белые на 125% с "жильцами" - подразумеваем сетчатый.
Ретикулятусы образуют микоризу с лиственными деревьями, предпочитая дубы и липы, однако порой снисходят и до берез. В широколиственных южных лесах Boletus reticulatus является безусловным "царем грибов номер 1", да и в средней полосе, по мере смягчения климата, плодоносит всё урожайнее. В последние годы наметилась любопытная тенденция - сетчатый белый вытесняет настоящий со своих исконных угодий - из еловых, с незначительной примесью березы, лесов. Микоризу он по-прежнему, разумеется, образует с лиственным деревом (одной березки в десяти метрах ему вполне достаточно), а вот плодовые тела его, оказывается, прекрасно развиваются в пышной, дышащей хвойной подстилке.
Всё это актуально лишь для теплого периода. Как правило, сетчатый белый дает две-три богатые волны летом, начиная со знаменитого "колосового" слоя, а затем уступает место настоящему.
2. Белый гриб настоящий (Boletus edulis)
В стародавние времена авторы грибных статей и книг повторяли как заклинание: "науке известно 20 видов белого гриба". Редкая статья обходилась и без упоминания Б.П.Василькова, человека, "посвятившего жизнь белому грибу". К сожалению, современная молекулярная биология похоронила труд жизни видного советского миколога - генетическое секвенирование установило со всей безжалостностью, что "20 видов белого гриба" являются одним и тем же Boletus edulis, а морфологические различия - лишь игра природы. Однако труд его зря не пропал: микология помнит и чтит своих первопроходцев, и официальные научные имена многих грибов содержат пометку "Vass." или "Vassilkov", указывающую на человека, впервые представившего этот гриб высокой науке.
Настоящий белый многолик, как природа родного края. В зависимости от дерева-сателлита он может быть приземистым, коренастым, а края его шоколадной шляпки будто маслом помазаны - таков белый гриб еловый; он может иметь несуразно длинную ногу и цвет "кофе с молоком" (таков белый березовый), может быть пепельно-невзрачным (липово-дубовый), да и вообще каким угодно; разница в экстерьере может быть такая, что призадумается даже самая современная программа по распознаванию образов, но натреннированный глаз грибника мигом выхватит сходство и оставит за бортом различия. Белый есть белый!
Настоящий белый лучше, чем сетчатый. Чем лучше? Чем сетчатый. И тем, что его червивость даже в худшие моменты не превышает ста процентов.
3. Белый гриб соснолюбивый, боровик (Boletus pinophillus)
На фоне белого гриба слава прочих трубчатых меркнет. Но если сравнить обычный белый с боровым, то картина получится ровно та же: боровой, соснолюбивый белый гриб - царь царей. При этом, что любопытно, называть его "сосновым белым" неправильно: сосновая разновидность обыкновенного белого гриба - ничуть не боровой, это просто белый, выросший в соснах. Примерно красивый, отменно вкусный... но только не боровой!
Отличить боровик от белого проще, чем разобраться в нюансах "ретикулятус-эдулис". Одного взгляда на морщинистую темно-вишневую шляпку, со значением глядящую из мха, вполне достаточно. Да и растут боровые вовсе не везде, как простые белые: им подавай чистые разреженные боры-беломошники. (Собирают и в зеленомошниках, но без такого удовольствия.)
Охота на боровой гриб совершенно не похожа на поиск грибов в нашем елово-березовом поясе. Там, где мы крадемся еле-еле, пристально оглядывая каждый листик и кустик, грибник летит на крыльях любви, покрывая километр за километром и "стреляя" глазами вдаль; еловые чащобы благоволят близоруким, боровые просторы - дальнозорким. Должен признаться, тверской и псковский грибной стиль мне освоить так и не удалось - даже в легендарном "сороковом бору" я рискую остаться без добычи.
По манере роста боровой ближе к ретикулятусу, чем к обычному белому - плодоносит ярко выраженными "слоями", в промежутках между которыми трудно сыскать даже один случайный гриб. Начало слоя ожидают по всей стране; недобросовестные люди часто совершают ложные вбросы, сбивая конкурентов с толку, но "всех не запутаешь" - как начинается нарост (еще одно специфически боровое слово), так в псковские, тверские, владимирские боры тянутся вереницы машин с иногородними номерами.
Кстати, говорят, что на юге нашей страны, а также в белорусских пущах и карпатских горах "пинофиллусы" забывают про свои любимые сосны и охотно растут в компании широколиственных деревьев - буков, каштанов, даже дубов. Что тут сказать? "Темна вода в облацех..."
Вот такой он, наш белый гриб, единый в трех лицах. Конечно, собирать его (любое его лицо) - удовольствие ни с чем не соизмеримое. Однако в плане естествоиспытательского интереса любопытно было бы пообщаться и с "заморскими королевичами" - с грибами, по всем статям белому не уступающими, но выделяющимися странной, порой пугающей окраской. У грибников старшего поколения всё это вызывает ассоциацию с книжным "сатанинским грибом", которого никто в жизни не видел, а на самом деле там несколько больших родов грибов, когда-то отпочковавшихся от рода Boletus, и в каждом столько ярких, совершенно уникальных представителей, что просто глаза разбегаются. Вот посмотрите:
- Rubroboletus - "масляный болет", атаманом там пресловутый сатанинский гриб
- Caloboletus - "красивый болет", там сплошь горькие красавцы, но наш "горчак" туда не входит
- Neoboletus - из наших там один из "дубовиков", а сколько еще чудес!
- Suillellus - "масленочек", так себе название для здоровенных прекрасных грибов; в этом ряду и другой наш "дубовик"
- Imperator - император и есть: самые крупные и красивые грибы типа белого, но цветные и яркие
Вот и всё, что мне удалось вспомнить сходу, не заглядывая в источники. Обсуждать-не переобсуждать. Так что если я не услышу в комментах что-то типа "горшочек, не вари!", продолжение следует. Если тема покажется особенно интересной (что будет видно по соотношению просмотров и лайков), продолжение следует очень скоро.
Что еще почитать по теме:
- Хроники благородного семейства, часть II: между березой и осиной. Обабки: подберезовики, подосиновики.
- А эти тоже благородные? Слово о моховиках.
- Дубовик, повелитель жары. Самые северные из цветных болетов.
- Горькие красавцы-южане. О красивых и несъедобных Caloboletus'ах.
- Псевдомоховик, охотник на ложные дождевики. Уникальный "моховик паразитирующий", гриб высочайшей коллекционной ценности.
- Полубелый гриб, полуцарь грибов. Можно ли быть белым лишь наполовину? Как?..