Из книги В. В. Похлёбкина "Кухни наших народов. Русская и советская кухни".
В русской кухне используют сушёные, солёные, жареные, тушёные и отварные грибы. Особенно распространено употребление солёных и жареных грибов. При этом каждый вид грибов солят отдельно: рыжики, волнушки, грузди, белые, маслята и т. д.
Для жарения, наоборот, стараются соединить разные виды грибов, обычно добавляя к небольшому количеству благородных грибов (белых, подосиновиков) сыроежки, маслята, моховики, лисички, опята и другие, обладающие разным вкусом и свойствами (сухостью, мягкостью и т. д.). Поэтому чем разнообразнее набор жареных грибов, тем они вкуснее.
Солёные грибы употребляют чаще всего в качестве закусок, добавок в щи, окрошки, солянки и как гарниры ко всем рыбным и к большинству мясных блюд.
Жареные грибы, как правило, составляют отдельное блюдо или идут на начинки в пироги и гарниры ко всем мясным блюдам.
Что касается сушёных грибов, то они применяются в основном в супах, реже в кашах и отчасти в начинках, когда отсутствуют свежие грибы.
Тушёные грибы приготовляют обычно в сочетании с мясом, рыбой, овощами и иногда как самостоятельное блюдо.
Отварные грибы в русской кухне употребляют реже всего, в отличие от французской и белорусской.
Отдельных чисто грибных блюд в русской кухне сравнительно мало. В основном это различные закуски из солёных грибов, где последние составляют от 70 до 90 % массы, жареные в разных видах грибы (рубленные, целые), тушёные грибы с капустой и картофелем и грибы в тесте.
А вы любите грибные блюда? Рецепты каких грибных блюд вы хотели бы видеть на канале ЕДА Bravo?
БлагоДарю за подписку и комментарии!