Спелый урожай клубники можно не только кушать, использовать в десертах, компотах, варенье, заморозке, но и делать вкусное домашнее вино, которое будет радовать насыщенностью вкуса в зимний период. Молодое вино можно пить уже в конце лета – начала осени.
Нам понадобится:
- клубника — 3 кг;
- сахарный песок — 2 кг;
- питьевая вода — 3 литра;
- изюм — 100 грамм.
Пошаговое приготовление вина из клубники
Перед началом приготовления вина следует промыть все ёмкости и обдать их кипятком, чтобы избежать появление плесени и попадания вредных бактерий. Вся посуда вытирается насухо чистым полотенцем или салфетками.
Этот способ приготовления вина в домашних условиях практически не отличается от изготовления вина из винограда изабелла.
Ягоды клубники подойдут любые, их следует очистить от листвы и плодоножек, тщательно промыть несколько раз и слить лишнюю влагу.
Шаг 1
Клубнику нужно размять деревянной ступкой или скалкой до однородного пюре.
Шаг 2
Воду нужно прогреть до 30 градусов, добавить половину сахара и перемешать, пока он полностью не растворится.
Шаг 3
В большую ёмкость с горлышком нужно добавить клубничное пюре, сладкую воду, немытый изюм и перемешать деревянной лопаткой.
Изюм позволит забродить будущему вину благодаря естественным дрожжам на его шкурке.
Ёмкость заполняется на ¾ всего объема, чтобы сусло не вытекало во время брожения.
Шаг 4
Сусло нужно убрать в тёмное место на 5-7 дней для начального брожения при температуре не менее 18 градусов, но не более 28 градусов Цельсия. Горлышко должно быть надёжно закрыто, чтобы внутрь не попали мошки и мухи.
1-2 раза в день сусло нужно полностью перемешивать деревянной лопаткой, чтобы оно не скисло и на шапке не образовалась плесень.
Хороший признак брожения — образование пены, появление шапки и шипение. Процесс начинается уже в первые сутки через несколько часов.
Шаг 5
Спустя 5-7 дней активного брожения, сок нужно тщательно профильтровать через марлю или вафельное полотенце. Жмых отжимается и выбрасывается.
Шаг 6
Клубничный сок переливается в следующую ёмкость для дальнейшего брожения. Нужно добавить половину остатка сахара и перемешать его.
Шаг 7
В горлышко ёмкости нужно установить затвор с мелкой дырочкой, куда поместится тонкая трубка для отвода газов из-за деятельности дрожжей. Трубка опускается вниз в банку с водой, чтобы можно было легко наблюдать выходы газа.
Для этой цели также подойдёт резиновая перчатка. В одном из пальцев перчатки нужно сделать дырку иголкой.
Важно предотвратить попадание кислорода, сусло должно закрываться пробкой герметично.
Шаг 8
Сок снова убирается в тёмное и тёплое место на 5 дней. Через этот промежуток времени в состав вносится ещё половина оставшегося сахара (250 грамм). Для этого нужно слить часть будущего вина, внести в него сахар, тщательно перемешать, чтобы песок растворился и влить эту жидкость в основное вино.
Через 5 дней процедуру с добавлением сахара повторить и снова поставить вино на прежнее место.
Шаг 9
Брожение может закончиться через 30, 50 или 60 дней. Как только выход газов прекратится, следует перейти к следующему этапу. Сусло должно посветлеть, а внизу ёмкости образуется осадок.
Шаг 10
Молодое вино нужно перелить в новую ёмкость через трубочку, не задевая осадок и попробовать на вкус. Если вино достаточно сладкое, так и оставляем его, если требуется подсластить, добавляем ещё немного сахара до желаемого вкуса. Для закрепления свойств вина можно добавить немного водки (не более 15% от общего объема будущего напитка).
Если вы добавляли сахар, то вино снова помещается на 7-10 дней под гидрозатвор. Если сахар не добавлялся, то вино следует разливать почти под горлышко в бутылки для вина с тёмным стеклом.
Шаг 11
Вино убирается в тёмное и прохладное место (5-16 градусов). Горлышко бутылок нужно проткнуть шилом, чтобы выходили остатки газов. Оно будет дозревать не менее 60 дней. Больший срок позволит улучшить качество напитка.
Каждые 20 дней вино из бутылок нужно переливать в новые ёмкости без осадка через трубочку, давая ему немного подышать и снова убирать настаиваться. Вино из клубники будет готово, когда прекратится образование осадка. После этого бутылки можно закупорить надежнее пробками.