Поговорим о русском национальном прохладительном напитке – квасе. О том, чем настоящий квас отличается от просто «газировки», о правилах выбора и о том, может ли настоящий квас быть совсем безалкогольным.
Приветствую каждого, кто заглянул ко мне на канал.
Несмотря на обилие на полках магазинов бутылок с разноцветным содержимым, квас не теряет популярности среди покупателей. Он прекрасно утоляет жажду благодаря тому, что содержит углекислоту натурального происхождения и ряд аминокислот. Как продукт, изготовленный из натурального злакового сырья, квас содержит витамины группы В, витамин С, кальций, магний, фосфор.
Специалисты Роскачества разъясняют, что натуральный квас изготавливается путём естественного брожения из солода, злаковых компонентов (ржи, пшеницы, ячменя, кукурузы), сахара, дрожжей и молочнокислых бактерий.
Концентрат квасного сусла, который часто указывается в составе – это прошедшее термическую обработку и сконцентрированное квасное сусло. Традиционная технология предполагает двойное брожение напитка – спиртовое и молочнокислое.
Однако в промышленных условиях даже по ГОСТ 31494-2012 «Квасы. Общие технические условия» допускается использование незавершённого спиртового брожения. При этом для регулирования уровня кислотности напитка добавляются готовые кислоты – молочная или лимонная.
Желательно, чтобы на упаковке был указан этот самый ГОСТ 31494-2012. Если в названии значится что-то вроде «Напиток безалкогольный квасной газированный», то это не квас, а «квасной напиток», полученный с помощью искусственного добавления углекислого газа (как любой другой лимонад, газировка).
Квас может быть пастеризовнный и не пастеризованный. Они отличаются сроком хранения – у пастеризованного напитка он гораздо выше, до года и более.
Регулятор кислотности, входящий в состав, говорит о том, что квас делали по ускоренной технологии прерванного брожения. Но, как уже упоминалось, это разрешается ГОСТом.
Бывает квас фильтрованный и нефильтрованный. Фильтрованный напиток осветляют путём сепарирования или фильтрования. Нефильтрованный квас может быть неосветлённый (такому разрешается иметь осадок) и осветлённый – мутноватый, но не имеющий осадка.
В натуральном квасе не должно быть искусственных подсластителей, консервантов, ароматизаторов и красителей.
Что касается того, является ли квас алкогольным напитком – в соответствии с ГОСТом содержание спирта не должно быть выше 1,2%. При правильной технологии изготовления кваса спиртовое брожение прерывается кисломолочным. Превышение процентного содержания спирта происходит в том случае, если дрожжи действуют дольше, чем нужно. Это может происходить при нарушении процесса производства.
Но и полностью безалкогольным настоящий квас быть не должен. Эксперты Роскачества считают, что такой напиток не является квасом, это просто газированный напиток, созданный методом купажирования при полном отсутствии процесса брожения.
Ну и небольшой экскурс в историю. После начала войны с Наполеоном некоторые представители русского дворянства стали усиленно проявлять русофильство и подавать на балах квас в хрустале - вместо шампанского. Автором крылатого выражения «квасной патриотизм» считается князь Вяземский Пётр Андреевич. Рассуждая о показном и мелочном патриотизме в своих «Письмах из Парижа» (1827), Вяземский приводит этот термин как аналогию французскому «лакейскому патриотизму».
Любите ли вы квас? Покупаете его или, может быть, делает сами? Есть ли любимые марки?
Спасибо тем, кто читает и оставляет комментарии.
В подготовке статьи использованы материалы официального сайта Роскачества.
Желаю всем мира, добра, здоровья и благополучия. И вкусного прохладного кваса в жаркий летний день.